Thais · Lunch · Diner
Thaise rode curry met tofu
Kaeng Phet Tao Hu
Goudbruin gebakken tofu en knapperige groenten, gestoofd in een geurige, licht pittige rode kokossaus met Thaise basilicum en limoen. Lichte kokosmelk en een beetje olie houden het romig maar lichter. Geserveerd met nootachtige zilvervliesjasmijnrijst.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 45% · Vet 35% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kop200 gzilvervliesjasmijnrijst
- 2 1/4 kop540 gwater (voor de rijst)
- 1 blok (400 g)stevige tofu
- 2 tl9 gplantaardige olie
- 1 middelgrote110 gui, in reepjes
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 1 el6 gverse gember, geraspt
- 3 el45 gvegan Thaise rode currypasta (zonder garnalenpasta)
- 1 blik (400 ml)lichte kokosmelk
- 1/2 kop120 gwater (voor de saus)
- 1 grote160 grode paprika, in reepjes
- 1 1/2 kop150 gsperziebonen, in stukjes van 4 cm
- 1 1/2 kop150 gbroccoliroosjes
- 1 el16 gsojasaus
- 1 tlbruine suiker
- 1 el15 glimoensap
- 1/2 kop, losjes aangedrukt12 gThaise basilicumblaadjes
- 1 kleine5 grode peper, in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst af, doe hem met 540 g water in een pan en breng aan de kook.
- 2
Doe het deksel erop, zet het vuur lager en laat de rijst 40 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 5 minuten afgedekt nagaren.
- 3
Wikkel de tofu ondertussen in een schone theedoek en pers hem 10 minuten onder een zware pan.
- 4
Snijd de geperste tofu in blokjes van 2 cm.
- 5
Verhit 1 tl olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de tofu in 6–8 minuten rondom goudbruin. Zet apart.
- 6
Doe de rest van de olie (1 tl) en de ui in de pan en bak 3 minuten tot de ui zacht is.
- 7
Roer de knoflook, gember en currypasta erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 8
Giet de kokosmelk en 120 g water erbij, roer goed en breng zachtjes aan de kook.
- 9
Voeg de sperziebonen en broccoli toe en laat 4 minuten pruttelen.
- 10
Voeg de paprika toe en laat nog 3 minuten pruttelen, tot de groenten net gaar zijn.
- 11
Doe de tofu terug in de pan en roer de sojasaus en bruine suiker erdoor; verwarm 2 minuten.
- 12
Zet het vuur uit en roer het limoensap en de Thaise basilicum erdoor.
- 13
Proef en breng eventueel op smaak met wat extra limoensap of sojasaus.
- 14
Serveer de curry op de zilvervliesrijst, met ringetjes rode peper erover als je het pittiger wilt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de zilvervliesjasmijnrijst door witte jasmijnrijst en verkort de kooktijd tot ongeveer 15 minuten.
- Maak het gerecht glutenvrij door tamari met een glutenvrij-label te gebruiken in plaats van sojasaus, en kies een currypasta met een glutenvrij-label.
- Vervang de broccoli door blokjes pompoen of flespompoen en voeg ze samen met de kokosmelk toe, zodat ze de tijd hebben om zacht te worden.
- Gebruik extra stevige tofu of kikkererwten in plaats van stevige tofu als je het uitpersen wilt overslaan.
Bewaren
Zet overgebleven curry binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Laat overgebleven rijst snel afkoelen, het liefst binnen 1 uur, bewaar hem apart in de koelkast en eet hem binnen 1 dag op. Warm alles goed door tot het gloeiend heet is en warm rijst maar één keer op. De groenten en basilicum worden zacht bij het opwarmen, dus invriezen raden we af.
Vooraf maken
Kook de rijst, pers de tofu uit en snijd hem in blokjes, en snijd de groenten tot een dag van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Roer het limoensap en de basilicum er pas vlak voor het serveren door.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Thaise rode curry met tofu met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (586 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 470 kcal | 80 kcal |
| Eiwit | 24,4 g | 4,2 g |
| Koolhydraten | 55,1 g | 9,4 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 1 g |
| Vezels | 7,6 g | 1,3 g |
| Vet | 19,3 g | 3,3 g |
| waarvan verzadigd | 7,2 g | 1,2 g |
| Natrium | 481 mg | 82 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
