Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Curry rouge thaï au tofu
Kaeng Phet Tao Hu
Du tofu doré à la poêle et des légumes croquants mijotés dans une sauce rouge parfumée à la noix de coco, légèrement épicée, avec du basilic thaï et du citron vert. Le lait de coco allégé et un filet d'huile la gardent onctueuse mais plus légère, servie sur du riz jasmin complet au goût de noisette.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 45% · Lipides 35% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 griz jasmin complet
- 2 1/4 tasses540 geau (pour le riz)
- 1 bloc (400 g)tofu ferme
- 2 c. à café9 ghuile végétale
- 1 moyen110 goignon, émincé
- 2 gousses6 gail, haché
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 3 c. à soupe45 gpâte de curry rouge thaï vegan (sans pâte de crevettes)
- 1 boîte (400 ml)lait de coco allégé
- 1/2 tasse120 geau (pour la sauce)
- 1 gros160 gpoivron rouge, émincé
- 1 1/2 tasse150 gharicots verts, coupés en tronçons de 4 cm
- 1 1/2 tasse150 gfleurettes de brocoli
- 1 c. à soupe16 gsauce soja
- 1 c. à cafésucre roux
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert
- 1/2 tasse, sans tasser12 gfeuilles de basilic thaï
- 1 petit5 gpiment rouge, émincé (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz, puis mettez-le dans une casserole avec les 540 g d'eau et portez à ébullition.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter le riz 40 minutes, puis laissez-le reposer hors du feu, à couvert, 5 minutes.
- 3
Pendant la cuisson du riz, enveloppez le tofu dans un torchon propre et pressez-le sous une poêle lourde pendant 10 minutes.
- 4
Coupez le tofu pressé en cubes de 2 cm.
- 5
Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et saisissez le tofu 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez.
- 6
Ajoutez le reste d'huile (1 c. à café) et l'oignon dans la poêle et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 7
Incorporez l'ail, le gingembre et la pâte de curry et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
- 8
Versez le lait de coco et les 120 g d'eau, mélangez bien et portez à frémissement.
- 9
Ajoutez les haricots verts et le brocoli et laissez mijoter 4 minutes.
- 10
Ajoutez le poivron et laissez mijoter encore 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
- 11
Remettez le tofu dans la poêle, puis incorporez la sauce soja et le sucre roux ; faites chauffer 2 minutes.
- 12
Éteignez le feu et incorporez le jus de citron vert et le basilic thaï.
- 13
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de citron vert ou de sauce soja si nécessaire.
- 14
Servez le curry sur le riz complet, parsemé de piment émincé si vous l'aimez plus relevé.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz jasmin complet par du riz jasmin blanc et réduisez la cuisson à environ 15 minutes.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja, et choisissez une pâte de curry étiquetée sans gluten.
- Remplacez le brocoli par des cubes de potiron ou de courge butternut, à ajouter en même temps que le lait de coco pour qu'ils aient le temps de s'attendrir.
- Utilisez du tofu extra-ferme ou des pois chiches à la place du tofu ferme si vous voulez éviter l'étape du pressage.
Conservation
Placez les restes de curry au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte hermétique, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Refroidissez rapidement le riz restant, idéalement en moins de 1 heure, conservez-le séparément au réfrigérateur et consommez-le sous 1 jour. Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien fumant, et ne réchauffez le riz qu'une seule fois. Les légumes et le basilic ramollissent au réchauffage : la congélation est donc déconseillée.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites cuire le riz, pressez et coupez le tofu en cubes, et émincez les légumes, en conservant chaque préparation couverte au réfrigérateur. Ajoutez le jus de citron vert et le basilic juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (586 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 470 kcal | 80 kcal |
| Protéines | 24,4 g | 4,2 g |
| Glucides | 55,1 g | 9,4 g |
| dont sucres | 6,1 g | 1 g |
| Fibres | 7,6 g | 1,3 g |
| Lipides | 19,3 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 7,2 g | 1,2 g |
| Sodium | 481 mg | 82 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
