タイ料理 · 昼食 · 夕食
パネンチキンカレー
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
とろみのある香り豊かなタイのレッドカレー。煮詰めたライトココナッツミルクに、ナッツの風味のパネンカレーペーストと細切りのこぶみかんの葉を合わせ、やわらかな鶏肉を煮込みます。玄米ジャスミンライスに、シャキッとしたパプリカといんげんを添えて。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 45分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 44% · 脂質 29% · たんぱく質 27%
材料
4人分- 1 1/4カップ250 gジャスミン玄米
- 2 1/2カップ600 g水(炊飯用)
- 500 g鶏むね肉(皮なし・骨なし)、薄切り
- 1缶(400 ml)ライトココナッツミルク
- 大さじ350 gパネンカレーペースト
- 小さじ15 gサラダ油
- 大さじ118 gナンプラー
- 小さじ28 gパームシュガーまたはきび砂糖
- 6枚こぶみかんの葉(バイマックルー)
- 大1個160 g赤パプリカ、薄切り
- 1 1/2カップ150 gいんげん、4 cm長さに切る
- 軽く詰めて1カップ15 gタイバジルの葉
- 大さじ220 g無塩ローストピーナッツ、刻む
- 小1本5 g生の赤唐辛子、薄い輪切り (お好みで)
作り方
- 1
ジャスミン玄米を、水がほぼ澄むまで洗います。
- 2
鍋に米と水を入れて沸騰させたら、ふたをして弱火で約40分、米がやわらかくなり水分がなくなるまで炊きます。
- 3
その間に、こぶみかんの葉の中央の葉脈を取り除き、重ねてごく細い糸状に切ります。
- 4
中華鍋または深めのフライパンに油を入れ、中火で熱します。
- 5
缶をよく振ってから、ライトココナッツミルク約1/2カップを鍋に入れ、ふつふつとして少しとろみがつくまで2〜3分煮ます。
- 6
パネンカレーペーストを加えて混ぜ、香りが立つまで2分炒めます。
- 7
鶏肉を加えてペーストをからめ、3分加熱します。
- 8
残りのココナッツミルクを注ぎ、ナンプラー、砂糖、こぶみかんの葉の大部分を加えます。
- 9
時々混ぜながら、ソースにとろみがつくまで5分煮ます。
- 10
いんげんとパプリカを加え、野菜がちょうどやわらかくなり、鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fに達して赤い部分がなくなるまで4〜5分煮ます。
- 11
味見をします。コクがあり、塩気とほのかな甘みがあれば完成です。もっととろみがほしい場合は、さらに1分煮詰めます。
- 12
火を止め、タイバジルを混ぜ込みます。
- 13
ご飯をほぐし、4つの器に盛り分けます。
- 14
カレーをご飯にかけ、刻んだピーナッツ、残りのこぶみかんの葉、お好みで唐辛子の輪切りをのせます。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、鶏肉の代わりに木綿より固いエクストラファーム豆腐を使い、ヴィーガン用ナンプラーかしょうゆを使いましょう。カレーペーストは多くがエビペーストを含むため、ヴィーガン表示のあるものを選んでください。
- いんげんが手に入りにくい場合は、絹さやや輪切りのズッキーニで代用できます。
- こぶみかんの葉が見つからない場合は、ライムの皮2切れで代用してください。
- より軽く仕上げたいときは、カリフラワーライス、またはご飯とカリフラワーライスを半々にして盛りつけましょう。
保存
カレーとご飯は別々の密閉容器に入れて冷蔵保存します。ご飯は手早く冷まして1時間以内に冷蔵し、1日以内に食べきり、再加熱は1回だけにしてください。カレーは2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。どちらも湯気が立つまでしっかり温め直してください。ピーナッツとバジルはカレーにのせて保存せず、食べる直前に加えましょう。
作り置き
ご飯を炊き、鶏肉、パプリカ、いんげん、こぶみかんの葉を切る作業は1日前までに済ませ、ふたをして冷蔵庫に入れておけます。カレー自体も1日前に作っておき、弱火でやさしく温め直せます。バジルとトッピングは食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
パネンチキンカレーをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚落花生甲殻類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（545g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 531 kcal | 97 kcal |
| たんぱく質 | 35.8 g | 6.6 g |
| 炭水化物 | 57.9 g | 10.6 g |
| うち糖類 | 5.7 g | 1 g |
| 食物繊維 | 4.6 g | 0.8 g |
| 脂質 | 17.2 g | 3.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7 g | 1.3 g |
| ナトリウム | 679 mg | 125 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
