Tailandesa · Almuerzo · Cena
Curry rojo tailandés con tofu
Kaeng Phet Tao Hu
Tofu dorado a la sartén y verduras crujientes cocinados a fuego lento en una aromática salsa roja de coco, ligeramente picante, con albahaca tailandesa y lima. La leche de coco ligera y un poco de aceite lo mantienen cremoso pero más ligero, servido sobre arroz jazmín integral de sabor a nuez.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 45% · Grasas 35% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza200 garroz jazmín integral
- 2 1/4 tazas540 gagua (para el arroz)
- 1 bloque (400 g)tofu firme
- 2 cdtas.9 gaceite vegetal
- 1 mediana110 gcebolla, en juliana
- 2 dientes6 gajo, picado
- 1 cda.6 gjengibre fresco, rallado
- 3 cdas.45 gpasta de curry rojo tailandés vegana (sin pasta de gambas)
- 1 lata (400 ml)leche de coco ligera
- 1/2 taza120 gagua (para la salsa)
- 1 grande160 gpimiento rojo, en tiras
- 1 1/2 tazas150 gjudías verdes, en trozos de 4 cm
- 1 1/2 tazas150 gramilletes de brócoli
- 1 cda.16 gsalsa de soja
- 1 cdta.azúcar moreno
- 1 cda.15 gzumo de lima
- 1/2 taza sin apretar12 ghojas de albahaca tailandesa
- 1 pequeña5 gguindilla roja, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz, ponlo en una olla con los 540 g de agua y llévalo a ebullición.
- 2
Tapa, baja el fuego y cuece el arroz a fuego lento durante 40 minutos; después déjalo reposar fuera del fuego, tapado, 5 minutos.
- 3
Mientras se cuece el arroz, envuelve el tofu en un paño limpio y presiónalo bajo una sartén pesada durante 10 minutos.
- 4
Corta el tofu prensado en dados de 2 cm.
- 5
Calienta 1 cdta. de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y dora el tofu durante 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado. Resérvalo.
- 6
Añade la cdta. de aceite restante y la cebolla a la sartén y cocina 3 minutos hasta que se ablande.
- 7
Incorpora el ajo, el jengibre y la pasta de curry y sofríe 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 8
Vierte la leche de coco y los 120 g de agua, remueve bien y lleva a un hervor suave.
- 9
Añade las judías verdes y el brócoli y cocina a fuego lento 4 minutos.
- 10
Añade el pimiento y cocina 3 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
- 11
Vuelve a poner el tofu en la sartén, añade la salsa de soja y el azúcar moreno y calienta 2 minutos.
- 12
Apaga el fuego y añade el zumo de lima y la albahaca tailandesa.
- 13
Prueba y rectifica con un poco más de lima o salsa de soja si hace falta.
- 14
Sirve el curry sobre el arroz integral y, si te gusta más picante, añade la guindilla en rodajas por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye el arroz jazmín integral por arroz jazmín blanco y reduce el tiempo de cocción a unos 15 minutos.
- Para que el plato sea sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y elige una pasta de curry etiquetada sin gluten.
- Sustituye el brócoli por dados de calabaza o calabaza violín y añádelos con la leche de coco para que tengan tiempo de ablandarse.
- Usa tofu extrafirme o garbanzos en lugar de tofu firme si quieres saltarte el prensado.
Conservación
Guarda el curry sobrante en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente hermético, y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Enfría rápidamente el arroz sobrante, idealmente en 1 hora, guárdalo por separado en la nevera y consúmelo en 1 día. Recalienta hasta que esté bien caliente y humeante, y recalienta el arroz solo una vez. Las verduras y la albahaca se ablandan al recalentar, por lo que no se recomienda congelarlo.
Preparación previa
Puedes cocer el arroz, prensar y cortar en dados el tofu y picar las verduras hasta con un día de antelación; guarda cada cosa tapada en la nevera. Incorpora el zumo de lima y la albahaca justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (586 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 470 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 24,4 g | 4,2 g |
| Carbohidratos | 55,1 g | 9,4 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 1 g |
| Fibra | 7,6 g | 1,3 g |
| Grasas | 19,3 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 7,2 g | 1,2 g |
| Sodio | 481 mg | 82 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
