食材
4 人份- 1杯200 克糙茉莉香米
- 2 1/4杯540 克水（煮饭用）
- 1块（400 g）老豆腐
- 2茶匙9 克植物油
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切丝
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，擦蓉
- 3汤匙45 克纯素泰式红咖喱酱（不含虾酱）
- 1罐（400 ml）低脂椰浆
- 1/2杯120 克水（煮酱汁用）
- 1个（大）160 克红甜椒，切条
- 1 1/2杯150 克四季豆，切成4 cm长段
- 1 1/2杯150 克西兰花小朵
- 1汤匙16 克酱油
- 1茶匙红糖
- 1汤匙15 克青柠汁
- 1/2杯（轻轻装满）12 克泰国罗勒叶
- 1个（小）5 克红辣椒，切片 (可选)
做法步骤
- 1
将米淘洗干净，放入锅中，加入540 g水，大火煮沸。
- 2
盖上锅盖，转小火焖煮40分钟，然后离火，继续盖盖焖5分钟。
- 3
煮饭的同时，用干净的毛巾包住豆腐，上面压一口重锅，压10分钟。
- 4
将压好的豆腐切成2 cm见方的块。
- 5
在大号不粘锅中用中高火烧热1茶匙油，放入豆腐煎6–8分钟，期间翻面，煎至金黄。盛出备用。
- 6
锅中加入剩下的1茶匙油和洋葱，炒3分钟至变软。
- 7
加入蒜末、姜蓉和咖喱酱，翻炒1分钟至出香味。
- 8
倒入椰浆和120 g水，搅拌均匀，煮至微微沸腾。
- 9
加入四季豆和西兰花，小火煮4分钟。
- 10
加入甜椒，再煮3分钟，至蔬菜刚好变软。
- 11
将豆腐倒回锅中，加入酱油和红糖拌匀，加热2分钟。
- 12
关火，拌入青柠汁和泰国罗勒。
- 13
尝尝味道，如有需要可再加少许青柠汁或酱油调味。
- 14
将咖喱浇在糙米饭上，喜欢更辣的可撒上辣椒片。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用白茉莉香米代替糙茉莉香米，煮饭时间缩短至约15分钟。
- 如需无麸质，可用标明无麸质的溜酱油代替酱油，并选用标明无麸质的咖喱酱。
- 西兰花可换成南瓜或奶油南瓜块，与椰浆同时加入，让其有时间煮软。
- 如想省去压豆腐的步骤，可用特硬豆腐或鹰嘴豆代替老豆腐。
保存方法
剩余咖喱应在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。剩饭要尽快冷却，最好在1小时内，单独冷藏，并在1天内吃完。加热至热透冒气，米饭只能复热一次。蔬菜和罗勒复热后会变软，因此不建议冷冻。
提前准备
米饭煮好、豆腐压干切块、蔬菜切好，均可最多提前一天完成，分别盖好冷藏。青柠汁和罗勒在上桌前再拌入。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 大豆麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（586 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 470 千卡 | 80 千卡 |
| 蛋白质 | 24.4 克 | 4.2 克 |
| 碳水化合物 | 55.1 克 | 9.4 克 |
| 其中糖 | 6.1 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 7.6 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 19.3 克 | 3.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.2 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 481 毫克 | 82 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
