鶏肉のグリーンカレー

代用

• ヴィーガン仕様にするなら、鶏肉を角切りの木綿豆腐に、ナンプラーをしょうゆに替え、ヴィーガン表示のカレーペーストを使いましょう（多くの製品にはえびペーストが入っています）。
• ソースを軽くしたいときは、通常の缶のココナッツミルクの代わりにライトタイプを使いましょう。
• タイバジルが手に入らない場合は、普通のスイートバジルにミントの葉を数枚加えて代用できます。
• より軽い仕上がりにしたいならジャスミン玄米の代わりにカリフラワーライスを、早く炊きたいなら白いジャスミンライスを合わせましょう。

保存

カレーとご飯は2時間以内に別々の密閉容器に入れて冷蔵庫へ。カレーは3〜4日以内、ご飯は1日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。ご飯の温め直しは1回だけにしましょう。炊いたご飯は素早く冷ますこと。カレーは最大2か月冷凍できますが、野菜はやわらかくなり、バジルは黒ずみます。

作り置き

鶏肉と野菜は1日前までに切り、ふたをして冷蔵庫で保存できます。またはご飯を先に炊いて素早く冷まし、湯気が立つまでしっかり温め直してもOK。バジルとライム果汁は食べる直前に加えてください。