ボーラックラック（ベトナム風牛肉のサイコロステーキ）

代用

• ヴィーガン仕様にするなら、牛肉の代わりに水切りして水気を拭いた木綿豆腐の角切りを使い、きのこベースのベジタリアン用オイスターソースを使い、ナンプラーの代わりにしょうゆを使います。
• グルテンフリーにするなら、しょうゆをたまりしょうゆに替え、グルテンフリー表示のオイスターソースを使い、ナンプラーもグルテンフリー表示のものか確認してください。
• クレソンが手に入らない場合は、ベビースピナッチやルッコラで代用できます。
• より軽く、または手早く仕上げたいときは、玄米の代わりにカリフラワーライスや早炊きの白米を添えてください。

保存

牛肉は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱します。ご飯は手早く冷まして1時間以内に冷蔵し、1日以内に食べきり、温め直しは1回だけ、湯気が立つまで加熱してください。ドレッシングをあえたクレソンのサラダはすぐにしんなりするので、作りたてを食べ、保存や冷凍はしないでください。

作り置き

玄米を炊いて手早く冷まし、1時間以内に冷蔵します。漬けだれとライムのつけだれを混ぜ、牛肉・玉ねぎ・パプリカを切る作業は前日までにでき、それぞれラップをして冷蔵庫で保存します。牛肉は焼く直前に15分漬け込み、サラダも焼く直前にドレッシングであえてください。