Thailandese · Pranzo · Cena
Curry rosso thailandese con tofu
Kaeng Phet Tao Hu
Tofu dorato in padella e verdure croccanti cotti in una salsa rossa al cocco profumata e delicatamente piccante, con basilico thai e lime. Il latte di cocco light e poco olio lo rendono cremoso ma più leggero, servito su riso jasmine integrale dal gusto nocciolato.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 45% · Grassi 35% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 griso jasmine integrale
- 2 1/4 tazze540 gacqua (per il riso)
- 1 panetto (400 g)tofu compatto
- 2 cucchiaini9 golio di semi
- 1 media110 gcipolla, affettata
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato
- 3 cucchiai45 gpasta di curry rosso thai vegana (senza pasta di gamberi)
- 1 lattina (400 ml)latte di cocco light
- 1/2 tazza120 gacqua (per la salsa)
- 1 grande160 gpeperone rosso, a listarelle
- 1 1/2 tazze150 gfagiolini, tagliati a pezzi di 4 cm
- 1 1/2 tazze150 gcimette di broccoli
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia
- 1 cucchiainozucchero di canna
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime
- 1/2 tazza, non pressate12 gfoglie di basilico thai
- 1 piccolo5 gpeperoncino rosso, affettato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacqua il riso, mettilo in una pentola con 540 g di acqua e porta a bollore.
- 2
Copri, abbassa la fiamma e cuoci il riso a fuoco lento per 40 minuti, poi lascialo riposare fuori dal fuoco, coperto, per 5 minuti.
- 3
Mentre il riso cuoce, avvolgi il tofu in un canovaccio pulito e pressalo sotto una padella pesante per 10 minuti.
- 4
Taglia il tofu pressato a cubetti di 2 cm.
- 5
Scalda 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto e rosola il tofu per 6–8 minuti, girandolo, finché è dorato. Mettilo da parte.
- 6
Aggiungi nella padella il restante cucchiaino di olio e la cipolla e cuoci per 3 minuti finché si ammorbidisce.
- 7
Unisci aglio, zenzero e pasta di curry e soffriggi per 1 minuto finché sono profumati.
- 8
Versa il latte di cocco e 120 g di acqua, mescola bene e porta a un leggero bollore.
- 9
Aggiungi fagiolini e broccoli e cuoci a fuoco lento per 4 minuti.
- 10
Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3 minuti, finché le verdure sono appena tenere.
- 11
Rimetti il tofu in padella e incorpora la salsa di soia e lo zucchero di canna; scalda per 2 minuti.
- 12
Spegni il fuoco e incorpora il succo di lime e il basilico thai.
- 13
Assaggia e, se serve, aggiusta con un po' di lime o salsa di soia in più.
- 14
Servi il curry sul riso integrale, completando con il peperoncino affettato se ti piace più piccante.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il riso jasmine integrale con riso jasmine bianco e riduci la cottura a circa 15 minuti.
- Per un piatto senza glutine, usa tamari con dicitura senza glutine al posto della salsa di soia e scegli una pasta di curry certificata senza glutine.
- Sostituisci i broccoli con cubetti di zucca o zucca butternut, aggiungendoli insieme al latte di cocco perché abbiano il tempo di ammorbidirsi.
- Se vuoi saltare la pressatura, usa tofu extra compatto o ceci al posto del tofu compatto.
Conservazione
Riponi il curry avanzato in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e consumalo entro 3-4 giorni. Fai raffreddare rapidamente il riso avanzato, idealmente entro 1 ora, conservalo in frigo separatamente e consumalo entro 1 giorno. Riscalda finché è ben caldo e fumante, e riscalda il riso una sola volta. Verdure e basilico si ammorbidiscono quando vengono riscaldati, quindi il congelamento è sconsigliato.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima puoi cuocere il riso, pressare e tagliare a cubetti il tofu e tagliare le verdure, conservando tutto separatamente in frigo e coperto. Aggiungi il succo di lime e il basilico solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (586 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 470 kcal | 80 kcal |
| Proteine | 24,4 g | 4,2 g |
| Carboidrati | 55,1 g | 9,4 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 1 g |
| Fibre | 7,6 g | 1,3 g |
| Grassi | 19,3 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 7,2 g | 1,2 g |
| Sodio | 481 mg | 82 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
