Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Rotes Thai-Curry mit Tofu
Kaeng Phet Tao Hu
Goldbraun angebratener Tofu und knackiges Gemüse, geschmort in einer aromatischen, mild-scharfen roten Kokossauce mit Thai-Basilikum und Limette. Fettreduzierte Kokosmilch und wenig Öl machen es cremig und trotzdem leichter – serviert auf nussigem braunem Jasminreis.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 45% · Fett 35% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gbrauner Jasminreis
- 2 1/4 Tassen540 gWasser (für den Reis)
- 1 Block (400 g)fester Tofu
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in Streifen geschnitten
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, gerieben
- 3 EL45 gvegane rote Thai-Currypaste (ohne Garnelenpaste)
- 1 Dose (400 ml)fettreduzierte Kokosmilch
- 1/2 Tasse120 gWasser (für die Sauce)
- 1 große160 grote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 1/2 Tassen150 ggrüne Bohnen, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 1 1/2 Tassen150 gBrokkoliröschen
- 1 EL16 gSojasauce
- 1 TLbrauner Zucker
- 1 EL15 gLimettensaft
- 1/2 Tasse, locker gefüllt12 gThai-Basilikumblätter
- 1 kleine5 grote Chilischote, in Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis waschen, mit 540 g Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- 2
Abdecken, die Hitze reduzieren und den Reis 40 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Während der Reis gart, den Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln und 10 Minuten unter einer schweren Pfanne pressen.
- 4
Den gepressten Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
- 5
1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Tofu 6–8 Minuten unter Wenden goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
- 6
Den restlichen 1 TL Öl und die Zwiebel in die Pfanne geben und 3 Minuten weich dünsten.
- 7
Knoblauch, Ingwer und Currypaste einrühren und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- 8
Kokosmilch und 120 g Wasser angießen, gut verrühren und sanft aufköcheln lassen.
- 9
Grüne Bohnen und Brokkoli zugeben und 4 Minuten köcheln lassen.
- 10
Die Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade gar ist.
- 11
Den Tofu zurück in die Pfanne geben, Sojasauce und braunen Zucker einrühren und 2 Minuten erhitzen.
- 12
Den Herd ausschalten und Limettensaft und Thai-Basilikum unterrühren.
- 13
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Sojasauce nachwürzen.
- 14
Das Curry auf dem braunen Reis anrichten und nach Belieben für mehr Schärfe mit Chiliringen bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt braunem Jasminreis weißen Jasminreis verwenden und die Garzeit auf etwa 15 Minuten verkürzen.
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce glutenfrei gekennzeichnetes Tamari und eine glutenfrei gekennzeichnete Currypaste verwenden.
- Den Brokkoli durch Kürbiswürfel (z. B. Butternut) ersetzen und diese zusammen mit der Kokosmilch zugeben, damit sie Zeit zum Weichwerden haben.
- Wer sich das Pressen sparen möchte, nimmt statt festem Tofu extrafesten Tofu oder Kichererbsen.
Aufbewahrung
Übriges Curry innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Übrigen Reis rasch abkühlen lassen, am besten innerhalb von 1 Stunde, getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag essen. Alles gut durcherhitzen, bis es dampft, und den Reis nur einmal aufwärmen. Gemüse und Basilikum werden beim Aufwärmen weich, daher ist Einfrieren nicht zu empfehlen.
Vorbereiten
Reis kochen, Tofu pressen und würfeln sowie das Gemüse schneiden – das geht bis zu einen Tag im Voraus; alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Limettensaft und Basilikum erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (586 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 470 kcal | 80 kcal |
| Eiweiß | 24,4 g | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 55,1 g | 9,4 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 7,6 g | 1,3 g |
| Fett | 19,3 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,2 g | 1,2 g |
| Natrium | 481 mg | 82 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
