Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Sup Asam Pedas ala Tiongkok (Hot and Sour Soup)
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
Sup khas Tiongkok yang lembut dan pedas merica, berisi tahu, tiga jenis jamur, rebung, dan serat telur yang halus, dengan rasa asam dari cuka dan banyak merica putih. Versi vegetarian yang lebih ringan ini memakai kaldu rendah natrium dan hanya sedikit minyak wijen.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 40 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 31% · Lemak 38% · Protein 31%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 6 buah sedang15 gjamur shiitake kering
- 2 sdm (segenggam kecil)5 gjamur kuping kering
- 1 cangkir240 gair panas, untuk merendam
- 5 cangkir1.200 gkaldu sayur rendah natrium
- 1 1/2 cangkir100 gjamur kancing putih, diiris
- 1 kaleng kecil (ditiriskan)120 grebung kalengan, ditiriskan dan dipotong tipis memanjang
- 1 buah sedang60 gwortel, dipotong batang korek api tipis
- 1 sdm6 gjahe segar, diparut
- 1 blok (sekitar 10 oz)300 gtahu keras, dipotong tipis memanjang
- 2 sdm32 gkecap asin rendah natrium
- 4 sdm60 gcuka hitam Tiongkok atau cuka beras
- 1 sdtmerica putih bubuk
- 1 sdtgula pasir
- 1/4 sdtgaram
- 3 sdm24 gtepung maizena
- 3 sdm45 gair dingin, untuk larutan maizena
- 2 butir besar100 gtelur, dikocok
- 1 sdt5 gminyak wijen sangrai
- 2 batang30 gdaun bawang, diiris tipis
- 1/2 sdtcabai bubuk kasar (chili flakes) (opsional)
Langkah
- 1
Masukkan jamur shiitake dan jamur kuping kering ke dalam mangkuk, tuang air panas hingga terendam, lalu rendam selama 20 menit hingga lunak.
- 2
Sambil menunggu, iris jamur kancing, potong tipis memanjang rebung, wortel, dan tahu, lalu parut jahe.
- 3
Angkat jamur yang sudah direndam, peras perlahan di atas mangkuk, dan sisihkan air rendamannya.
- 4
Buang batang shiitake yang keras, lalu iris tipis tudung shiitake dan jamur kuping.
- 5
Tuang kaldu ke dalam panci besar dan tambahkan air rendaman jamur, sisakan endapan kotoran di dasar mangkuk.
- 6
Masukkan shiitake, jamur kuping, jamur kancing, rebung, wortel, dan jahe, didihkan, lalu masak dengan api kecil selama 5 menit.
- 7
Tambahkan tahu, kecap asin, gula, dan garam, lalu masak perlahan selama 3 menit.
- 8
Aduk tepung maizena dengan air dingin hingga licin.
- 9
Tuang larutan maizena ke dalam sup yang sedang mendidih kecil sambil diaduk, masak 1-2 menit hingga sedikit mengental dan mengilap.
- 10
Matikan api, masukkan cuka dan merica putih, lalu cicipi rasa asam dan pedasnya.
- 11
Didihkan kembali sup dengan api kecil, lalu aduk perlahan ke satu arah.
- 12
Tuang telur kocok dalam aliran tipis sambil terus diaduk agar membentuk serat halus, lalu masak 1 menit hingga telur matang.
- 13
Angkat dari api dan aduk dengan minyak wijen.
- 14
Sajikan dalam mangkuk dan taburi daun bawang serta cabai bubuk kasar jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, hilangkan telur dan tambahkan lebih banyak tahu atau segenggam edamame kupas agar sup lebih berisi.
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten, cuka hitam dengan cuka beras, dan gunakan kaldu sayur berlabel bebas gluten.
- Jika tidak menemukan jamur kuping kering, gunakan lebih banyak jamur shiitake kering atau satu cangkir jamur tiram segar yang diiris.
- Ganti tepung maizena dengan tepung kentang atau tepung garut dalam jumlah yang sama jika itu yang tersedia.
Penyimpanan
Simpan sisa sup dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan perlahan hingga benar-benar panas dan beruap. Sup ini tidak disarankan dibekukan karena tahu dan telur menjadi seperti spons dan kaldu yang sudah dikentalkan bisa terpisah.
Siapkan lebih awal
Rendam dan iris jamur kering, lalu potong sayuran dan tahu hingga sehari sebelumnya; simpan tertutup di kulkas, dengan air rendaman yang sudah disaring disimpan terpisah. Agar teksturnya paling baik, kentalkan sup dan masukkan telur sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sup Asam Pedas ala Tiongkok (Hot and Sour Soup) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KedelaiGlutenTelurWijenSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (587 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 232 kkal | 40 kkal |
| Protein | 19,2 g | 3,3 g |
| Karbohidrat | 19,4 g | 3,3 g |
| termasuk gula | 4,4 g | 0,7 g |
| Serat | 4,6 g | 0,8 g |
| Lemak | 10,4 g | 1,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 2 g | 0,3 g |
| Natrium | 559 mg | 95 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
