China · Almuerzo · Cena
Sopa agripicante
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
Una sopa china sedosa y especiada con tofu, tres tipos de setas, brotes de bambú y delicadas hebras de huevo, avivada con vinagre y abundante pimienta blanca. Esta versión vegetariana más ligera lleva caldo bajo en sal y solo un chorrito de aceite de sésamo.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 31% · Grasas 38% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 6 medianas15 gsetas shiitake secas
- 2 cucharadas (un puñadito)5 gsetas oreja de Judas secas
- 1 taza240 gagua caliente, para hidratar
- 5 tazas1200 gcaldo de verduras bajo en sal
- 1 1/2 tazas100 gchampiñones blancos, laminados
- 1 lata pequeña (escurrida)120 gbrotes de bambú en conserva, escurridos y cortados en tiras
- 1 mediana60 gzanahoria, en bastoncitos finos
- 1 cucharada6 gjengibre fresco, rallado
- 1 bloque (unas 10 oz)300 gtofu firme, en tiras finas
- 2 cucharadas32 gsalsa de soja baja en sal
- 4 cucharadas60 gvinagre negro chino o vinagre de arroz
- 1 cucharaditapimienta blanca molida
- 1 cucharaditaazúcar
- 1/4 cucharaditasal
- 3 cucharadas24 gmaicena
- 3 cucharadas45 gagua fría, para disolver la maicena
- 2 grandes100 ghuevos, batidos
- 1 cucharadita5 gaceite de sésamo tostado
- 2 tallos30 gcebolletas, en rodajas finas
- 1/2 cucharaditacopos de guindilla (opcional)
Pasos
- 1
Pon las shiitake y las orejas de Judas secas en un bol, cúbrelas con el agua caliente y déjalas en remojo 20 minutos hasta que estén blandas.
- 2
Mientras tanto, lamina los champiñones, corta los brotes de bambú, la zanahoria y el tofu en tiras finas y ralla el jengibre.
- 3
Saca las setas hidratadas, escúrrelas suavemente sobre el bol y reserva el agua del remojo.
- 4
Retira los tallos duros de las shiitake y corta en láminas finas los sombreros y las orejas de Judas.
- 5
Vierte el caldo en una olla grande y añade el agua del remojo, dejando los posos en el fondo del bol.
- 6
Añade las shiitake, las orejas de Judas, los champiñones, los brotes de bambú, la zanahoria y el jengibre, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 5 minutos.
- 7
Añade el tofu, la salsa de soja, el azúcar y la sal y cuece a fuego suave 3 minutos.
- 8
Disuelve la maicena en el agua fría hasta que no queden grumos.
- 9
Incorpora la mezcla a la sopa removiendo y cuece 1-2 minutos hasta que espese ligeramente y quede brillante.
- 10
Apaga el fuego, añade el vinagre y la pimienta blanca y prueba el punto de acidez y picante.
- 11
Vuelve a llevar la sopa a un hervor suave y remuévela despacio en una sola dirección.
- 12
Vierte los huevos batidos en un hilo fino sin dejar de remover para que formen hebras finas y cuece 1 minuto hasta que el huevo cuaje.
- 13
Retira del fuego y añade el aceite de sésamo.
- 14
Sirve en cuencos y espolvorea con la cebolleta y, si quieres, los copos de guindilla.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde de los huevos y añade más tofu o un puñado de edamame pelado para darle más cuerpo.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja, vinagre de arroz en lugar de vinagre negro y un caldo de verduras etiquetado como sin gluten.
- Si no encuentras setas oreja de Judas secas, usa más setas shiitake secas o una taza de setas de ostra frescas laminadas.
- Puedes sustituir la maicena por la misma cantidad de fécula de patata o arrurruz, según lo que tengas a mano.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas a fuego suave hasta que humeen. No se recomienda congelarla, ya que el tofu y el huevo quedan esponjosos y el caldo espesado puede cortarse.
Preparación previa
Puedes hidratar y cortar las setas secas y cortar las verduras y el tofu hasta con un día de antelación; guárdalos tapados en la nevera y el agua de hidratación colada por separado. Para obtener la mejor textura, espesa la sopa y añade el huevo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenHuevosSésamoApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (587 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 232 kcal | 40 kcal |
| Proteínas | 19,2 g | 3,3 g |
| Carbohidratos | 19,4 g | 3,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,4 g | 0,7 g |
| Fibra | 4,6 g | 0,8 g |
| Grasas | 10,4 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 2 g | 0,3 g |
| Sodio | 559 mg | 95 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
