Chinoise · Déjeuner · Dîner
Soupe aigre-piquante
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
Une soupe chinoise veloutée et poivrée au tofu, avec trois sortes de champignons, des pousses de bambou et de délicats rubans d'œuf, relevée de vinaigre et d'une bonne dose de poivre blanc. Cette version végétarienne plus légère utilise un bouillon pauvre en sel et juste un filet d'huile de sésame.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 31% · Lipides 38% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 6 moyens15 gchampignons shiitake séchés
- 2 c. à soupe (une petite poignée)5 gchampignons noirs séchés
- 1 tasse240 geau chaude, pour le trempage
- 5 tasses1 200 gbouillon de légumes pauvre en sel
- 1 1/2 tasse100 gchampignons de Paris, émincés
- 1 petite boîte (égouttée)120 gpousses de bambou en conserve, égouttées et coupées en lanières
- 1 moyenne60 gcarotte, coupée en fine julienne
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 1 bloc (environ 10 oz)300 gtofu ferme, coupé en fines lanières
- 2 c. à soupe32 gsauce soja pauvre en sel
- 4 c. à soupe60 gvinaigre noir chinois ou vinaigre de riz
- 1 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1 c. à cafésucre
- 1/4 c. à cafésel
- 3 c. à soupe24 gfécule de maïs
- 3 c. à soupe45 geau froide, pour délayer
- 2 gros100 gœufs, battus
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 2 tiges30 goignons verts, finement émincés
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les shiitakes et les champignons noirs séchés dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez tremper 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Pendant ce temps, émincez les champignons de Paris, coupez les pousses de bambou, la carotte et le tofu en fines lanières, et râpez le gingembre.
- 3
Retirez les champignons réhydratés, pressez-les doucement au-dessus du bol et réservez l'eau de trempage.
- 4
Retirez les pieds durs des shiitakes, puis émincez finement les chapeaux et les champignons noirs.
- 5
Versez le bouillon dans une grande casserole et ajoutez l'eau de trempage des champignons, en laissant les impuretés au fond du bol.
- 6
Ajoutez les shiitakes, les champignons noirs, les champignons de Paris, les pousses de bambou, la carotte et le gingembre, portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.
- 7
Ajoutez le tofu, la sauce soja, le sucre et le sel, et laissez frémir doucement 3 minutes.
- 8
Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 9
Incorporez ce mélange à la soupe frémissante et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne brillante.
- 10
Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre et le poivre blanc, puis goûtez pour ajuster l'acidité et le piquant.
- 11
Remettez la soupe à frémir doucement, puis remuez-la lentement dans un seul sens.
- 12
Versez les œufs battus en un mince filet tout en remuant pour former de fins rubans, et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que l'œuf soit pris.
- 13
Retirez du feu et incorporez l'huile de sésame.
- 14
Servez dans des bols et parsemez d'oignons verts et, si vous le souhaitez, de flocons de piment rouge.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez les œufs et ajoutez davantage de tofu ou une poignée d'edamames écossés pour plus de consistance.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten, le vinaigre noir par du vinaigre de riz, et choisissez un bouillon de légumes certifié sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de champignons noirs séchés, mettez plus de champignons shiitake séchés ou une tasse de pleurotes frais émincés.
- Remplacez la fécule de maïs par la même quantité de fécule de pomme de terre ou d'arrow-root si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La congélation est déconseillée : le tofu et l'œuf deviennent spongieux et le bouillon épaissi peut se séparer.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites tremper et émincez les champignons séchés, et coupez les légumes et le tofu ; gardez-les couverts au réfrigérateur, avec l'eau de trempage filtrée conservée à part. Pour une texture optimale, épaississez la soupe et ajoutez l'œuf juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenŒufsSésameCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (587 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 232 kcal | 40 kcal |
| Protéines | 19,2 g | 3,3 g |
| Glucides | 19,4 g | 3,3 g |
| dont sucres | 4,4 g | 0,7 g |
| Fibres | 4,6 g | 0,8 g |
| Lipides | 10,4 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g | 0,3 g |
| Sodium | 559 mg | 95 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
