Chinesa · Almoço · Jantar
Sopa agripicante (Hot and Sour Soup)
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
Uma sopa chinesa aveludada e apimentada, com tofu, três tipos de cogumelos, broto de bambu e delicados fios de ovo, realçada com vinagre e bastante pimenta-branca. Esta versão vegetariana mais leve usa caldo com baixo teor de sódio e apenas um fio de óleo de gergelim.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 31% · Gorduras 38% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 6 médios15 gcogumelos shiitake secos
- 2 colheres de sopa (um punhado pequeno)5 gcogumelos orelha-de-pau secos
- 1 xícara240 gágua quente, para hidratar
- 5 xícaras1.200 gcaldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1 1/2 xícara100 gcogumelos-de-paris, fatiados
- 1 lata pequena (escorrida)120 gbroto de bambu em conserva, escorrido e cortado em tiras
- 1 média60 gcenoura, cortada em palitos finos
- 1 colher de sopa6 ggengibre fresco, ralado
- 1 bloco (cerca de 10 oz)300 gtofu firme, cortado em tiras finas
- 2 colheres de sopa32 gmolho shoyu com baixo teor de sódio
- 4 colheres de sopa60 gvinagre preto chinês ou vinagre de arroz
- 1 colher de chápimenta-branca moída
- 1 colher de cháaçúcar
- 1/4 colher de chásal
- 3 colheres de sopa24 gamido de milho
- 3 colheres de sopa45 gágua fria, para dissolver o amido
- 2 grandes100 govos, batidos
- 1 colher de chá5 góleo de gergelim torrado
- 2 talos30 gcebolinha, em fatias finas
- 1/2 colher de chápimenta calabresa em flocos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o shiitake e a orelha-de-pau secos em uma tigela, cubra com a água quente e deixe de molho por 20 minutos, até amolecerem.
- 2
Enquanto isso, fatie os cogumelos-de-paris, corte o broto de bambu, a cenoura e o tofu em tiras finas e rale o gengibre.
- 3
Retire os cogumelos hidratados, esprema-os delicadamente sobre a tigela e reserve a água do molho.
- 4
Retire os talos duros do shiitake e fatie finamente os chapéus do shiitake e a orelha-de-pau.
- 5
Despeje o caldo em uma panela grande e junte a água em que os cogumelos ficaram de molho, deixando no fundo da tigela qualquer resíduo de terra.
- 6
Acrescente o shiitake, a orelha-de-pau, os cogumelos-de-paris, o broto de bambu, a cenoura e o gengibre, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- 7
Junte o tofu, o shoyu, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
- 8
Misture o amido de milho na água fria até ficar homogêneo.
- 9
Adicione a mistura de amido à sopa em fervura branda, mexendo, e cozinhe por 1-2 minutos, até engrossar levemente e ficar brilhante.
- 10
Desligue o fogo, misture o vinagre e a pimenta-branca e prove para ajustar a acidez e a ardência.
- 11
Leve a sopa de volta a uma fervura suave e mexa devagar em um único sentido.
- 12
Despeje os ovos batidos em fio fino enquanto mexe, para que formem fios delicados, e cozinhe por 1 minuto, até o ovo firmar.
- 13
Retire do fogo e misture o óleo de gergelim.
- 14
Sirva em tigelas e finalize com a cebolinha e, se quiser, a pimenta calabresa em flocos.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, deixe de fora os ovos e acrescente mais tofu ou um punhado de edamame sem casca para dar mais corpo.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do shoyu, vinagre de arroz no lugar do vinagre preto e um caldo de legumes com selo sem glúten.
- Se não encontrar cogumelos orelha-de-judas secos, use mais shiitake seco ou 1 xícara de cogumelos-ostra frescos fatiados.
- Troque o amido de milho pela mesma quantidade de fécula de batata ou araruta, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. Não recomendamos congelar, pois o tofu e o ovo ficam esponjosos e o caldo engrossado pode talhar.
Preparo antecipado
Hidrate e fatie os cogumelos secos e corte os legumes e o tofu com até um dia de antecedência, guardando tudo tampado na geladeira e a água da hidratação coada separadamente. Para a melhor textura, engrosse a sopa e acrescente o ovo só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenOvosGergelimAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (587 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 232 kcal | 40 kcal |
| Proteínas | 19,2 g | 3,3 g |
| Carboidratos | 19,4 g | 3,3 g |
| dos quais açúcares | 4,4 g | 0,7 g |
| Fibras | 4,6 g | 0,8 g |
| Gorduras | 10,4 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 2 g | 0,3 g |
| Sódio | 559 mg | 95 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
