Chińska · Obiad · Kolacja
Zupa kwaśno-ostra
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
Aksamitna, pieprzna chińska zupa z tofu, trzema rodzajami grzybów, pędami bambusa i delikatnymi nitkami jajka, podkręcona octem i dużą ilością białego pieprzu. Ta lżejsza, wegetariańska wersja powstaje na bulionie o obniżonej zawartości soli i tylko odrobinie oleju sezamowego.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 31% · Tłuszcz 38% · Białko 31%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 6 średnich15 gsuszone grzyby shiitake
- 2 łyżki (mała garść)5 gsuszone grzyby mun
- 1 szklanka240 ggorąca woda do namoczenia
- 5 szklanek1200 gbulion warzywny o obniżonej zawartości soli
- 1 1/2 szklanki100 gbiałe pieczarki, pokrojone w plasterki
- 1 mała puszka (po odsączeniu)120 gpędy bambusa z puszki, odsączone i pokrojone w paski
- 1 średnia60 gmarchewka, pokrojona w cienkie słupki
- 1 łyżka6 gświeży imbir, starty
- 1 kostka (ok. 10 oz)300 gtwarde tofu, pokrojone w cienkie paski
- 2 łyżki32 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 4 łyżki60 gchiński czarny ocet lub ocet ryżowy
- 1 łyżeczkamielony biały pieprz
- 1 łyżeczkacukier
- 1/4 łyżeczkisól
- 3 łyżki24 gskrobia kukurydziana
- 3 łyżki45 gzimna woda do rozmieszania skrobi
- 2 duże100 gjajka, roztrzepane
- 1 łyżeczka5 golej sezamowy z prażonego sezamu
- 2 łodyżki30 gdymka, pokrojona w cienkie krążki
- 1/2 łyżeczkipłatki chili (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Włóż suszone shiitake i grzyby mun do miski, zalej gorącą wodą i mocz przez 20 minut, aż zmiękną.
- 2
W tym czasie pokrój pieczarki w plasterki, pędy bambusa, marchewkę i tofu w cienkie paski, a imbir zetrzyj.
- 3
Wyjmij namoczone grzyby, delikatnie odciśnij je nad miską i zachowaj wodę z moczenia.
- 4
Odetnij twarde nóżki shiitake, a następnie pokrój cienko kapelusze shiitake i grzyby mun.
- 5
Wlej bulion do dużego garnka i dodaj wodę z moczenia grzybów, zostawiając ewentualny piasek na dnie miski.
- 6
Dodaj shiitake, grzyby mun, pieczarki, pędy bambusa, marchewkę i imbir, zagotuj, a potem gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- 7
Dodaj tofu, sos sojowy, cukier i sól i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty.
- 8
Rozmieszaj skrobię w zimnej wodzie na gładką zawiesinę.
- 9
Wlej zawiesinę do gotującej się zupy, mieszając, i gotuj 1-2 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje i nabierze połysku.
- 10
Wyłącz ogień, wmieszaj ocet i biały pieprz, po czym spróbuj i dopraw do smaku, jeśli trzeba, by była bardziej kwaśna lub ostra.
- 11
Ponownie doprowadź zupę do delikatnego wrzenia i mieszaj ją powoli w jednym kierunku.
- 12
Cały czas mieszając, wlewaj roztrzepane jajka cienkim strumieniem, aby utworzyły delikatne nitki, i gotuj 1 minutę, aż jajko się zetnie.
- 13
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj olej sezamowy.
- 14
Nalej zupę do misek i posyp dymką oraz, jeśli lubisz, płatkami chili.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej pomiń jajka i dodaj więcej tofu albo garść obranych edamame, żeby zupa była bardziej treściwa.
- W wersji bezglutenowej zamiast sosu sojowego użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowe, zamiast czarnego octu – octu ryżowego, a bulion warzywny wybierz z oznaczeniem „bez glutenu”.
- Jeśli nie możesz dostać suszonych grzybów mun, użyj więcej suszonych shiitake albo szklanki pokrojonych świeżych boczniaków.
- Skrobię kukurydzianą możesz zastąpić taką samą ilością skrobi ziemniaczanej lub arrowroot, jeśli akurat ją masz.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając powoli, aż zupa będzie bardzo gorąca. Nie zaleca się mrożenia, bo tofu i jajko stają się gąbczaste, a zagęszczony bulion może się rozwarstwić.
Przygotuj wcześniej
Suszone grzyby możesz namoczyć i pokroić, a warzywa i tofu pokroić nawet dzień wcześniej. Przechowuj je przykryte w lodówce, a przecedzoną wodę z moczenia osobno. Dla najlepszej konsystencji zagęść zupę i dodaj jajko tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Zupa kwaśno-ostra jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SojaGlutenJajaSezamSeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (587 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 232 kcal | 40 kcal |
| Białko | 19,2 g | 3,3 g |
| Węglowodany | 19,4 g | 3,3 g |
| w tym cukry | 4,4 g | 0,7 g |
| Błonnik | 4,6 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 10,4 g | 1,8 g |
| w tym nasycone | 2 g | 0,3 g |
| Sód | 559 mg | 95 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
