Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Sauer-Scharf-Suppe
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
Eine samtige, pfeffrige chinesische Suppe mit Tofu, drei Sorten Pilzen, Bambussprossen und zarten Eierfäden, abgeschmeckt mit Essig und reichlich weißem Pfeffer. Diese leichtere vegetarische Variante kommt mit natriumarmer Brühe und nur einem Spritzer Sesamöl aus.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 31% · Fett 38% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 6 mittelgroße15 ggetrocknete Shiitake-Pilze
- 2 EL (eine kleine Handvoll)5 ggetrocknete Mu-Err-Pilze
- 1 Tasse240 gheißes Wasser zum Einweichen
- 5 Tassen1.200 gnatriumarme Gemüsebrühe
- 1 1/2 Tassen100 gweiße Champignons, in Scheiben
- 1 kleine Dose (abgetropft)120 gBambussprossen aus der Dose, abgetropft und in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in feine Stifte geschnitten
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, gerieben
- 1 Block (ca. 10 oz)300 gfester Tofu, in dünne Streifen geschnitten
- 2 EL32 gnatriumarme Sojasauce
- 4 EL60 gchinesischer schwarzer Essig oder Reisessig
- 1 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1 TLZucker
- 1/4 TLSalz
- 3 EL24 gSpeisestärke
- 3 EL45 gkaltes Wasser zum Anrühren der Stärke
- 2 große100 gEier, verquirlt
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1/2 TLChiliflocken (optional)
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Shiitake- und Mu-Err-Pilze in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- 2
Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden, Bambussprossen, Karotte und Tofu in dünne Streifen schneiden und den Ingwer reiben.
- 3
Die eingeweichten Pilze herausheben, über der Schüssel leicht ausdrücken und das Einweichwasser aufbewahren.
- 4
Die harten Shiitake-Stiele entfernen, dann die Shiitake-Hüte und Mu-Err-Pilze in dünne Streifen schneiden.
- 5
Die Brühe in einen großen Topf gießen und das Einweichwasser der Pilze dazugeben, dabei den Bodensatz in der Schüssel zurücklassen.
- 6
Shiitake, Mu-Err-Pilze, Champignons, Bambussprossen, Karotte und Ingwer hinzufügen, aufkochen und dann 5 Minuten köcheln lassen.
- 7
Tofu, Sojasauce, Zucker und Salz dazugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
- 8
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren.
- 9
Die angerührte Stärke in die köchelnde Suppe rühren und 1–2 Minuten kochen, bis sie leicht andickt und glänzt.
- 10
Den Herd ausschalten, Essig und weißen Pfeffer einrühren und Säure und Schärfe abschmecken.
- 11
Die Suppe wieder sanft zum Köcheln bringen und langsam in eine Richtung umrühren.
- 12
Die verquirlten Eier unter Rühren in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, sodass feine Fäden entstehen, und 1 Minute garen, bis das Ei gestockt ist.
- 13
Vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
- 14
In Schalen füllen und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und Chiliflocken bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier weglassen und stattdessen mehr Tofu oder eine Handvoll geschälte Edamame für mehr Substanz hinzufügen.
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari, statt schwarzem Essig Reisessig und eine als glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe verwenden.
- Wenn du keine getrockneten Mu-Err-Pilze bekommst, nimm stattdessen mehr getrocknete Shiitake-Pilze oder eine Tasse frische Austernpilze in Scheiben.
- Statt Speisestärke kannst du die gleiche Menge Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelstärke verwenden, je nachdem, was du zur Hand hast.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Behutsam erhitzen, bis die Suppe richtig heiß ist und dampft. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Tofu und Ei schwammig werden und die gebundene Brühe sich trennen kann.
Vorbereiten
Die getrockneten Pilze einweichen und schneiden sowie Gemüse und Tofu bis zu einem Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; das abgeseihte Einweichwasser separat lagern. Für die beste Konsistenz die Suppe erst kurz vor dem Servieren binden und das Ei einrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenEierSesamSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (587 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 232 kcal | 40 kcal |
| Eiweiß | 19,2 g | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 19,4 g | 3,3 g |
| davon Zucker | 4,4 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g | 0,8 g |
| Fett | 10,4 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g | 0,3 g |
| Natrium | 559 mg | 95 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
