Chinees · Lunch · Diner
Zuur-pikante soep (Hot and sour soup)
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
Een zijdezachte, peperige Chinese soep met tofu, drie soorten paddenstoelen, bamboescheuten en fijne eierslierten, opgefrist met azijn en flink wat witte peper. Deze lichtere vegetarische versie maakt gebruik van bouillon met minder zout en slechts een scheutje sesamolie.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 31% · Vet 38% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 6 middelgrote15 ggedroogde shiitake
- 2 el (kleine handvol)5 ggedroogde judasoren
- 1 kopje240 gheet water, om te weken
- 5 kopjes1.200 ggroentebouillon met minder zout
- 1 1/2 kopje100 gwitte champignons, in plakjes
- 1 klein blik (uitgelekt)120 gbamboescheuten uit blik, uitgelekt en in reepjes
- 1 middelgrote60 gwortel, in dunne luciferreepjes
- 1 el6 gverse gember, geraspt
- 1 blok (ca. 10 oz)300 gstevige tofu, in dunne reepjes
- 2 el32 gsojasaus met minder zout
- 4 el60 gChinese zwarte azijn of rijstazijn
- 1 tlgemalen witte peper
- 1 tlsuiker
- 1/4 tlzout
- 3 el24 gmaizena
- 3 el45 gkoud water, voor het papje
- 2 grote100 geieren, losgeklopt
- 1 tl5 ggeroosterde sesamolie
- 2 stengels30 glente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1/2 tlchilivlokken (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe de gedroogde shiitake en judasoren in een kom, giet het hete water erover en laat ze 20 minuten weken tot ze zacht zijn.
- 2
Snijd intussen de champignons in plakjes, de bamboescheuten, wortel en tofu in dunne reepjes en rasp de gember.
- 3
Haal de geweekte paddenstoelen eruit, knijp ze voorzichtig uit boven de kom en bewaar het weekvocht.
- 4
Snijd de harde steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes en de judasoren in dunne reepjes.
- 5
Giet de bouillon in een grote pan en voeg het weekvocht toe; laat eventueel gruis achter op de bodem van de kom.
- 6
Voeg de shiitake, judasoren, champignons, bamboescheuten, wortel en gember toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
- 7
Voeg de tofu, sojasaus, suiker en zout toe en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
- 8
Roer de maizena glad door het koude water.
- 9
Roer het papje door de zachtjes kokende soep en laat 1-2 minuten koken tot de soep iets bindt en glanzend wordt.
- 10
Zet het vuur uit, roer de azijn en witte peper erdoor en proef of de soep zuur en pittig genoeg is.
- 11
Breng de soep weer zachtjes aan de kook en roer langzaam in één richting.
- 12
Giet de losgeklopte eieren in een dun straaltje erbij terwijl je roert, zodat er fijne slierten ontstaan, en laat 1 minuut koken tot het ei gestold is.
- 13
Haal de pan van het vuur en roer de sesamolie erdoor.
- 14
Schep de soep in kommen en bestrooi met de lente-ui en eventueel de chilivlokken.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de eieren weg en doe je er extra tofu of een handje gepelde edamame bij voor wat meer body.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije tamari in plaats van sojasaus, rijstazijn in plaats van zwarte azijn en groentebouillon met een glutenvrij label.
- Kun je geen gedroogde judasoren vinden? Neem dan extra gedroogde shiitake of een kopje gesneden verse oesterzwammen.
- Heb je geen maizena in huis, gebruik dan evenveel aardappelzetmeel of arrowroot.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm de soep rustig tot hij gloeiend heet is. Invriezen raden we af: de tofu en het ei worden sponzig en de gebonden bouillon kan schiften.
Vooraf maken
Je kunt de gedroogde paddenstoelen tot een dag van tevoren weken en snijden, en ook de groenten en tofu alvast snijden. Bewaar alles afgedekt in de koelkast en het gezeefde weekvocht apart. Voor de beste structuur bind je de soep en voeg je het ei pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Zuur-pikante soep (Hot and sour soup) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenEierenSesamzaadSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (587 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 232 kcal | 40 kcal |
| Eiwit | 19,2 g | 3,3 g |
| Koolhydraten | 19,4 g | 3,3 g |
| waarvan suikers | 4,4 g | 0,7 g |
| Vezels | 4,6 g | 0,8 g |
| Vet | 10,4 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 2 g | 0,3 g |
| Natrium | 559 mg | 95 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
