Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ξινή και καυτερή σούπα
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
Μια βελούδινη, πιπεράτη κινέζικη σούπα με τόφου, τρία είδη μανιταριών, βλαστούς μπαμπού και λεπτές κορδέλες αυγού, με ζωηρή γεύση από ξύδι και άφθονο λευκό πιπέρι. Αυτή η ελαφρύτερη χορτοφαγική εκδοχή έχει ζωμό με λίγο αλάτι και μόνο λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 40 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 31% · Λιπαρά 38% · Πρωτεΐνη 31%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 6 μέτρια15 γρ.αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε
- 2 κ.σ. (μια μικρή χούφτα)5 γρ.αποξηραμένα μανιτάρια wood ear (αυτί του Ιούδα)
- 1 φλιτζάνι240 γρ.ζεστό νερό, για το μούλιασμα
- 5 φλιτζάνια1.200 γρ.ζωμός λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνι100 γρ.λευκά μανιτάρια, σε φέτες
- 1 μικρή κονσέρβα (στραγγισμένη)120 γρ.βλαστοί μπαμπού κονσέρβας, στραγγισμένοι και κομμένοι σε λωρίδες
- 1 μέτριο60 γρ.καρότο, σε λεπτά σπιρτόξυλα
- 1 κ.σ.6 γρ.φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη
- 1 κομμάτι (περίπου 10 oz)300 γρ.σφιχτό τόφου, σε λεπτές λωρίδες
- 2 κ.σ.32 γρ.σάλτσα σόγιας με λίγο αλάτι
- 4 κ.σ.60 γρ.κινέζικο μαύρο ξύδι ή ξύδι ρυζιού
- 1 κ.γ.λευκό πιπέρι, αλεσμένο
- 1 κ.γ.ζάχαρη
- 1/4 κ.γ.αλάτι
- 3 κ.σ.24 γρ.κορν φλάουρ
- 3 κ.σ.45 γρ.κρύο νερό, για το κορν φλάουρ
- 2 μεγάλα100 γρ.αυγά, χτυπημένα
- 1 κ.γ.5 γρ.καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 2 κοτσάνια30 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 1/2 κ.γ.νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βάζετε τα αποξηραμένα σιιτάκε και τα wood ear σε μπολ, τα σκεπάζετε με το ζεστό νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- 2
Στο μεταξύ κόβετε τα λευκά μανιτάρια σε φέτες, τους βλαστούς μπαμπού, το καρότο και το τόφου σε λεπτές λωρίδες και τρίβετε την πιπερόριζα.
- 3
Βγάζετε τα μουλιασμένα μανιτάρια, τα στύβετε απαλά πάνω από το μπολ και κρατάτε το νερό του μουλιάσματος.
- 4
Αφαιρείτε τα σκληρά κοτσάνια από τα σιιτάκε και κόβετε σε λεπτές φέτες τα καπέλα τους και τα wood ear.
- 5
Ρίχνετε τον ζωμό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε το νερό των μανιταριών, αφήνοντας στον πάτο του μπολ τυχόν υπολείμματα.
- 6
Προσθέτετε τα σιιτάκε, τα wood ear, τα λευκά μανιτάρια, τους βλαστούς μπαμπού, το καρότο και την πιπερόριζα, φέρνετε σε βρασμό και σιγοβράζετε 5 λεπτά.
- 7
Προσθέτετε το τόφου, τη σόγια, τη ζάχαρη και το αλάτι και σιγοβράζετε απαλά 3 λεπτά.
- 8
Διαλύετε το κορν φλάουρ στο κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο.
- 9
Ρίχνετε το μείγμα στη σούπα που σιγοβράζει, ανακατεύοντας, και μαγειρεύετε 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς και να γυαλίσει.
- 10
Σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε το ξύδι και το λευκό πιπέρι και δοκιμάζετε για ξινάδα και καυτερότητα.
- 11
Φέρνετε ξανά τη σούπα σε απαλό σιγόβρασμο και την ανακατεύετε αργά προς μία κατεύθυνση.
- 12
Ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά σε λεπτή ροή ανακατεύοντας, ώστε να σχηματίσουν λεπτές κορδέλες, και μαγειρεύετε 1 λεπτό μέχρι να πήξει το αυγό.
- 13
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το σησαμέλαιο.
- 14
Σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίζετε με τα κρεμμυδάκια και, αν θέλετε, με τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, παραλείψτε τα αυγά και προσθέστε περισσότερο τόφου ή μια χούφτα αποφλοιωμένα edamame για πιο χορταστική σούπα.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε tamari με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού αντί για μαύρο ξύδι και ζωμό λαχανικών με ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν δεν βρίσκετε αποξηραμένα μανιτάρια wood ear, βάλτε περισσότερα αποξηραμένα σιιτάκε ή ένα φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους σε φέτες.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κορν φλάουρ με ίση ποσότητα άμυλο πατάτας ή αραρούτι, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Η κατάψυξη δεν συνιστάται, γιατί το τόφου και το αυγό γίνονται σπογγώδη και ο δεμένος ζωμός μπορεί να διαχωριστεί.
Προετοιμασία από πριν
Μουλιάστε και κόψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια και κόψτε τα λαχανικά και το τόφου έως και μία ημέρα νωρίτερα. Φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο και το σουρωμένο νερό από το μούλιασμα χωριστά. Για την καλύτερη υφή, δέστε τη σούπα και προσθέστε το αυγό λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ξινή και καυτερή σούπα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΓλουτένηΑυγάΣουσάμιΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (587 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 232 kcal | 40 kcal |
| Πρωτεΐνη | 19,2 γρ. | 3,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 19,4 γρ. | 3,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,6 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 10,4 γρ. | 1,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 559 mg | 95 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
