중식 · 점심 · 저녁
산라탕
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
두부, 세 가지 버섯, 죽순, 부드러운 달걀 줄기가 들어간 걸쭉하고 얼큰한 중국식 수프로, 식초와 넉넉한 백후추로 맛을 살렸습니다. 저염 육수와 참기름 몇 방울만 사용한 가벼운 채식 버전입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 31% · 지방 38% · 단백질 31%
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재료
4인분- 중간 크기 6개15 g말린 표고버섯
- 2큰술(작게 한 줌)5 g말린 목이버섯
- 1컵240 g뜨거운 물(불림용)
- 5컵1,200 g저염 채소 육수
- 1 1/2컵100 g양송이버섯, 슬라이스
- 작은 캔 1개(물기 뺀 것)120 g죽순 통조림, 물기를 빼고 채 썬 것
- 중간 크기 1개60 g당근, 가늘게 채 썬 것
- 1큰술6 g생강, 간 것
- 1모(약 10oz)300 g단단한 두부, 가늘게 채 썬 것
- 2큰술32 g저염 간장
- 4큰술60 g중국 흑식초 또는 쌀식초
- 1작은술백후춧가루
- 1작은술설탕
- 1/4작은술소금
- 3큰술24 g옥수수 전분
- 3큰술45 g찬물(전분물용)
- 큰 것 2개100 g달걀, 푼 것
- 1작은술5 g참기름
- 2대30 g쪽파, 송송 썬 것
- 1/2작은술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) (선택)
만드는 법
- 1
말린 표고버섯과 목이버섯을 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 20분간 부드러워질 때까지 불린다.
- 2
불리는 동안 양송이버섯을 슬라이스하고, 죽순, 당근, 두부를 가늘게 채 썰고, 생강을 간다.
- 3
불린 버섯을 건져 볼 위에서 살짝 짜고, 불린 물은 남겨 둔다.
- 4
표고버섯의 질긴 기둥을 잘라내고, 표고버섯 갓과 목이버섯을 얇게 썬다.
- 5
큰 냄비에 육수를 붓고 버섯 불린 물을 넣되, 볼 바닥의 찌꺼기는 남긴다.
- 6
표고버섯, 목이버섯, 양송이버섯, 죽순, 당근, 생강을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 끓인다.
- 7
두부, 간장, 설탕, 소금을 넣고 약불에서 3분간 은근히 끓인다.
- 8
옥수수 전분을 찬물에 넣고 덩어리 없이 잘 푼다.
- 9
끓고 있는 수프에 전분물을 넣고 저으며 1~2분간 살짝 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 끓인다.
- 10
불을 끄고 식초와 백후추를 넣어 섞은 뒤, 신맛과 매운맛을 보며 간을 맞춘다.
- 11
수프를 다시 약하게 끓인 다음 한 방향으로 천천히 젓는다.
- 12
저으면서 푼 달걀을 가늘게 부어 고운 줄기 모양을 만들고, 달걀이 익을 때까지 1분간 끓인다.
- 13
불에서 내리고 참기름을 넣어 섞는다.
- 14
그릇에 담고 쪽파와 기호에 따라 굵은 고춧가루를 올린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 달걀을 빼고 두부를 더 넣거나 껍질 깐 풋콩(에다마메)을 한 줌 넣어 든든하게 만드세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를, 흑식초 대신 쌀식초를 사용하고, 채소 육수도 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 말린 목이버섯을 구하기 어렵다면 말린 표고버섯을 더 넣거나 생 느타리버섯 슬라이스 1컵으로 대신하세요.
- 옥수수 전분이 없다면 같은 양의 감자 전분이나 칡 전분(애로루트)을 사용해도 됩니다.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 때까지 약하게 데우세요. 두부와 달걀이 스펀지처럼 변하고 걸쭉한 국물이 분리될 수 있으므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
말린 버섯을 불려 썰고 채소와 두부를 써는 작업은 최대 하루 전에 해 둘 수 있습니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하고, 걸러 낸 불린 물은 따로 보관하세요. 가장 좋은 식감을 위해 전분물로 농도를 맞추고 달걀을 넣는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐달걀참깨셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (587g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 232 kcal | 40 kcal |
| 단백질 | 19.2 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 19.4 g | 3.3 g |
| 당류 | 4.4 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 4.6 g | 0.8 g |
| 지방 | 10.4 g | 1.8 g |
| 포화지방 | 2 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 559 mg | 95 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
