হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ

শুকনো শিতাকে আর উড ইয়ার মাশরুম একটি বাটিতে রেখে গরম পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না নরম হয়।

ভিজতে থাকার সময় বাটন মাশরুম স্লাইস করুন, বাঁশের কোঁড়, গাজর আর টোফু সরু ফালি করে কাটুন এবং আদা কুচিয়ে নিন।

ভেজানো মাশরুম তুলে বাটির উপর আলতো করে চিপে নিন, আর ভেজানোর পানি রেখে দিন।

শিতাকের শক্ত ডাঁটা কেটে ফেলুন, তারপর শিতাকের মাথা আর উড ইয়ার পাতলা করে কাটুন।

একটি বড় হাঁড়িতে ব্রথ ঢালুন এবং মাশরুম ভেজানোর পানি যোগ করুন, বাটির তলায় থাকা ময়লা রেখে দিন।

শিতাকে, উড ইয়ার, বাটন মাশরুম, বাঁশের কোঁড়, গাজর আর আদা দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।

টোফু, সয়া সস, চিনি আর লবণ দিয়ে হালকা আঁচে ৩ মিনিট ফোটান।

ঠান্ডা পানিতে কর্নস্টার্চ মিশিয়ে মসৃণ গোলা তৈরি করুন।

ফুটন্ত স্যুপে গোলাটি নাড়তে নাড়তে দিন এবং ১-২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না একটু ঘন ও চকচকে হয়।

চুলা বন্ধ করে ভিনেগার আর সাদা গোলমরিচ মিশিয়ে দিন, তারপর টক আর ঝাল চেখে দেখুন।

স্যুপটি আবার হালকা আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর এক দিকে ধীরে ধীরে নাড়ুন।

নাড়তে নাড়তে ফেটানো ডিম সরু ধারায় ঢালুন যাতে পাতলা সুতোর মতো হয়, এবং ডিম জমে যাওয়া পর্যন্ত ১ মিনিট রান্না করুন।

চুলা থেকে নামিয়ে তিলের তেল মিশিয়ে দিন।

বাটিতে ঢেলে উপরে পেঁয়াজপাতা আর চাইলে মরিচের ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন।