食材
4 人份- 6朵中等大小15 克干香菇
- 2汤匙（一小把）5 克干木耳
- 1杯240 克热水（泡发用）
- 5杯1,200 克低钠蔬菜高汤
- 1 1/2杯100 克白蘑菇，切片
- 1小罐（沥干）120 克罐装竹笋，沥干切丝
- 1根中等大小60 克胡萝卜，切细丝
- 1汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 1块（约10 oz）300 克老豆腐，切细条
- 2汤匙32 克低钠酱油
- 4汤匙60 克镇江香醋或米醋
- 1茶匙白胡椒粉
- 1茶匙白糖
- 1/4茶匙盐
- 3汤匙24 克玉米淀粉
- 3汤匙45 克冷水（调水淀粉用）
- 2个大的100 克鸡蛋，打散
- 1茶匙5 克香油
- 2根30 克葱，切细葱花
- 1/2茶匙辣椒碎 (可选)
做法步骤
- 1
将干香菇和干木耳放入碗中，倒入热水没过，浸泡20分钟至变软。
- 2
浸泡期间，将白蘑菇切片，竹笋、胡萝卜和豆腐切细丝，姜磨成蓉。
- 3
捞出泡发的菌菇，在碗上方轻轻挤干，泡发的水留用。
- 4
剪去香菇较硬的蒂，再将香菇伞和木耳切成细丝。
- 5
将高汤倒入大锅，加入泡菌菇的水，碗底的沉渣不要倒入。
- 6
放入香菇、木耳、白蘑菇、竹笋、胡萝卜和姜蓉，大火煮沸后转小火煮5分钟。
- 7
加入豆腐、酱油、白糖和盐，小火煮3分钟。
- 8
将玉米淀粉与冷水搅匀，调成水淀粉。
- 9
一边搅拌一边将水淀粉倒入微沸的汤中，煮1-2分钟，至汤汁略微浓稠、透亮。
- 10
关火，加入醋和白胡椒粉拌匀，尝一下酸辣程度。
- 11
将汤重新加热至微沸，然后朝一个方向慢慢搅动。
- 12
边搅边将蛋液细细淋入，形成细蛋花，煮1分钟至蛋液凝固。
- 13
离火，淋入香油拌匀。
- 14
盛入碗中，撒上葱花，喜欢的话再撒些辣椒碎。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可不放鸡蛋，多加些老豆腐或一把去壳毛豆，让汤更有分量。
- 想做无麸质版，用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，用米醋代替镇江香醋，并选用标明无麸质的蔬菜高汤。
- 如果买不到干木耳，可多放些干香菇，或改用1杯切片的新鲜平菇。
- 手边如果有土豆淀粉或竹芋粉，可用等量代替玉米淀粉。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，食用前小火加热至热气腾腾。不建议冷冻，因为豆腐和鸡蛋会变得像海绵，勾芡的汤也可能分层。
提前准备
干香菇和干木耳可提前最多一天泡发切好，蔬菜和豆腐也可提前切好，盖好放冰箱冷藏，过滤后的泡发水另外存放。为保证最佳口感，勾芡和淋蛋液请在上桌前再进行。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录酸辣汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 大豆麸质蛋类芝麻芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（587 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 232 千卡 | 40 千卡 |
| 蛋白质 | 19.2 克 | 3.3 克 |
| 碳水化合物 | 19.4 克 | 3.3 克 |
| 其中糖 | 4.4 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 4.6 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 10.4 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 559 毫克 | 95 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
