चाइनीज़ · दोपहर का भोजन · रात का खाना
हॉट एंड सॉर सूप
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
टोफू, तीन तरह के मशरूम, बाँस की कोंपलों और अंडे के नाज़ुक लच्छों वाला एक मुलायम, चटपटा चाइनीज़ सूप, जिसे सिरके और भरपूर सफ़ेद मिर्च से तीखा स्वाद दिया गया है। इस हल्के शाकाहारी संस्करण में कम सोडियम वाला ब्रॉथ और बस थोड़ा-सा तिल का तेल इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 31% · फ़ैट 38% · प्रोटीन 31%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 6 मध्यम15 ग्रामसूखे शिटाके मशरूम
- 2 बड़े चम्मच (छोटी मुट्ठी भर)5 ग्रामसूखे वुड ईयर मशरूम
- 1 कप240 ग्रामगरम पानी, भिगोने के लिए
- 5 कप1,200 ग्रामकम सोडियम वाला वेजिटेबल ब्रॉथ
- 1 1/2 कप100 ग्रामसफ़ेद बटन मशरूम, कटे हुए
- 1 छोटा डिब्बा (पानी निकाला हुआ)120 ग्रामडिब्बाबंद बाँस की कोंपलें, पानी निकालकर पतली पट्टियों में कटी हुई
- 1 मध्यम60 ग्रामगाजर, पतली लंबी कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 ब्लॉक (लगभग 10 oz)300 ग्रामफ़र्म टोफू, पतली पट्टियों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
- 4 बड़े चम्मच60 ग्रामचाइनीज़ ब्लैक विनेगर या राइस विनेगर
- 1 छोटा चम्मचपिसी सफ़ेद मिर्च
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 3 बड़े चम्मच24 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामठंडा पानी, घोल के लिए
- 2 बड़े100 ग्रामअंडे, फेंटे हुए
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामभुने तिल का तेल
- 2 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ़्लेक्स (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
सूखे शिटाके और वुड ईयर मशरूम को एक कटोरे में रखें, गरम पानी डालकर ढक दें और 20 मिनट तक नरम होने तक भिगोएँ।
- 2
जब तक ये भीगें, बटन मशरूम काट लें, बाँस की कोंपलें, गाजर और टोफू को पतली पट्टियों में काटें और अदरक कद्दूकस कर लें।
- 3
भीगे मशरूम निकालें, उन्हें कटोरे के ऊपर हल्के से निचोड़ें और भिगोने वाला पानी बचाकर रखें।
- 4
शिटाके के सख्त डंठल काटकर हटा दें, फिर शिटाके की टोपियों और वुड ईयर को पतला काट लें।
- 5
एक बड़े पतीले में ब्रॉथ डालें और मशरूम भिगोने वाला पानी मिलाएँ, कटोरे की तली में बची मिट्टी-किरकिरी को छोड़ दें।
- 6
शिटाके, वुड ईयर, बटन मशरूम, बाँस की कोंपलें, गाजर और अदरक डालें, उबाल आने दें, फिर 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 7
टोफू, सोया सॉस, चीनी और नमक डालें और 3 मिनट तक हल्की आँच पर पकाएँ।
- 8
कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में चिकना होने तक घोलें।
- 9
यह घोल उबलते सूप में चलाते हुए मिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ, जब तक सूप थोड़ा गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
- 10
आँच बंद करें, सिरका और सफ़ेद मिर्च मिलाएँ और खट्टापन व तीखापन चखकर देख लें।
- 11
सूप को फिर से हल्की आँच पर उबलने दें, फिर उसे एक ही दिशा में धीरे-धीरे चलाएँ।
- 12
चलाते हुए फेंटे अंडे पतली धार में डालें ताकि उनके बारीक लच्छे बनें, और अंडा जमने तक 1 मिनट पकाएँ।
- 13
आँच से उतारें और तिल का तेल मिलाएँ।
- 14
कटोरों में निकालें और ऊपर से हरा प्याज़ और चाहें तो चिली फ़्लेक्स डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन सूप के लिए अंडे छोड़ दें और गाढ़ापन लाने के लिए ज़्यादा टोफू या मुट्ठी भर छिले हुए एडामामे डालें।
- ग्लूटेन-फ़्री सूप के लिए सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली तमारी, ब्लैक विनेगर की जगह राइस विनेगर और ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला वेजिटेबल ब्रॉथ इस्तेमाल करें।
- अगर सूखे वुड ईयर मशरूम न मिलें, तो उनकी जगह ज़्यादा सूखे शिटाके मशरूम या एक कप कटे हुए ताज़े ऑयस्टर मशरूम डालें।
- अगर घर में यही हो, तो कॉर्नस्टार्च की जगह उतनी ही मात्रा में आलू का स्टार्च या अरारोट इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए सूप को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि टोफू और अंडा स्पंज जैसे हो जाते हैं और गाढ़ा ब्रॉथ अलग हो सकता है।
पहले से तैयारी
सूखे मशरूम भिगोकर काटने और सब्ज़ियाँ व टोफू काटने का काम एक दिन पहले तक कर सकते हैं; इन्हें ढककर फ़्रिज में रखें और छाना हुआ भिगोने वाला पानी अलग रखें। सबसे अच्छी बनावट के लिए सूप को गाढ़ा करना और अंडा डालना परोसने से ठीक पहले करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सोयाग्लूटेनअंडेतिलसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (587 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 232 किलो कैलोरी | 40 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 19.2 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 19.4 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.4 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.6 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 10.4 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 559 मि.ग्रा. | 95 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
