Cinese · Pranzo · Cena
Zuppa agropiccante
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
Una zuppa cinese vellutata e pepata con tofu, tre tipi di funghi, germogli di bambù e delicati nastri d'uovo, ravvivata dall'aceto e da abbondante pepe bianco. Questa versione vegetariana più leggera usa brodo a basso contenuto di sodio e solo un filo d'olio di sesamo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 31% · Grassi 38% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 6 medi15 gfunghi shiitake secchi
- 2 cucchiai (una piccola manciata)5 gfunghi orecchio di Giuda secchi
- 1 tazza240 gacqua calda, per l'ammollo
- 5 tazze1200 gbrodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1 1/2 tazze100 gchampignon, affettati
- 1 scatola piccola (scolata)120 ggermogli di bambù in scatola, scolati e tagliati a listarelle
- 1 media60 gcarota, tagliata a fiammiferi sottili
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato
- 1 panetto (circa 10 oz)300 gtofu compatto, tagliato a listarelle sottili
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 4 cucchiai60 gaceto nero cinese o aceto di riso
- 1 cucchiainopepe bianco macinato
- 1 cucchiainozucchero
- 1/4 di cucchiainosale
- 3 cucchiai24 gamido di mais (maizena)
- 3 cucchiai45 gacqua fredda, per stemperare l'amido
- 2 grandi100 guova, sbattute
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 2 gambi30 gcipollotti, affettati finemente
- 1/2 cucchiainopeperoncino in fiocchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete gli shiitake e gli orecchi di Giuda secchi in una ciotola, copriteli con l'acqua calda e lasciateli in ammollo per 20 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- 2
Nel frattempo affettate gli champignon, tagliate a listarelle sottili i germogli di bambù, la carota e il tofu, e grattugiate lo zenzero.
- 3
Estraete i funghi ammollati, strizzateli delicatamente sopra la ciotola e conservate l'acqua di ammollo.
- 4
Eliminate i gambi duri degli shiitake, poi affettate sottilmente i cappelli e gli orecchi di Giuda.
- 5
Versate il brodo in una pentola capiente e aggiungete l'acqua di ammollo dei funghi, lasciando sul fondo della ciotola eventuali residui di terra.
- 6
Aggiungete shiitake, orecchi di Giuda, champignon, germogli di bambù, carota e zenzero, portate a ebollizione e poi fate sobbollire per 5 minuti.
- 7
Unite il tofu, la salsa di soia, lo zucchero e il sale e lasciate sobbollire dolcemente per 3 minuti.
- 8
Stemperate l'amido di mais nell'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio.
- 9
Incorporate il composto alla zuppa che sobbolle e cuocete per 1-2 minuti, finché non si addensa leggermente e diventa lucida.
- 10
Spegnete il fuoco, aggiungete l'aceto e il pepe bianco mescolando, e assaggiate per regolare acidità e piccantezza.
- 11
Riportate la zuppa a un leggero bollore, poi mescolatela lentamente in un'unica direzione.
- 12
Versate le uova sbattute a filo continuando a mescolare, in modo che formino sottili nastri, e cuocete per 1 minuto finché l'uovo non si rapprende.
- 13
Togliete dal fuoco e incorporate l'olio di sesamo.
- 14
Distribuite nelle ciotole e completate con i cipollotti e, se vi piace, il peperoncino in fiocchi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti le uova e aggiungi altro tofu o una manciata di edamame sgusciati per dare corpo.
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia, aceto di riso al posto dell'aceto nero e un brodo vegetale certificato senza glutine.
- Se non trovi i funghi orecchio di Giuda secchi, usa più shiitake secchi oppure una tazza di pleurotus freschi affettati.
- Puoi sostituire l'amido di mais con la stessa quantità di fecola di patate o di arrowroot, se è quello che hai in dispensa.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia il congelamento perché il tofu e l'uovo diventano spugnosi e il brodo addensato può separarsi.
Preparazione in anticipo
Puoi ammollare e affettare i funghi secchi e tagliare verdure e tofu fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero e tenendo a parte l'acqua di ammollo filtrata. Per la consistenza migliore, addensa la zuppa e aggiungi l'uovo solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineUovaSesamoSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (587 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 232 kcal | 40 kcal |
| Proteine | 19,2 g | 3,3 g |
| Carboidrati | 19,4 g | 3,3 g |
| di cui zuccheri | 4,4 g | 0,7 g |
| Fibre | 4,6 g | 0,8 g |
| Grassi | 10,4 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 2 g | 0,3 g |
| Sodio | 559 mg | 95 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
