中華料理 · 昼食 · 夕食
獅子頭（シーズートウ）
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
シャキシャキのくわいと生姜を混ぜ込んだ大きくやわらかい豚肉団子を、甘い白菜の上で醤油ベースのスープでじっくり煮込みます。赤身の豚肉とたっぷりの白菜を使ったヘルシー版なので、ほっとする味わいなのに重たくありません。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 55分
- 合計
- 80分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 16% · 脂質 56% · たんぱく質 28%
材料
4人分- 500 g（1.1 lb）豚赤身ひき肉（赤身90%）
- 2/3カップ100 gくわいの水煮（缶詰）、水気を切ってみじん切り
- 大さじ2 1/215 g生姜、すりおろし
- 中3本45 g青ねぎ、小口切り
- Lサイズ1個50 g卵
- 大さじ348 g減塩薄口醤油
- 大さじ230 g紹興酒
- 大さじ216 gコーンスターチ
- 大さじ575 g冷水
- 小さじ15 gごま油
- 小さじ1/4白こしょう
- 小さじ1/4塩
- 小さじ1砂糖
- 小1株800 g白菜
- 大さじ114 gキャノーラ油
- 2カップ480 g減塩チキンスープ
作り方
- 1
白菜は大きめに切り、肉団子を覆う用に外側の葉を4枚丸ごと取っておく。
- 2
大きめのボウルに豚ひき肉、くわい、生姜、青ねぎ、卵、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、コーンスターチ大さじ1、ごま油、白こしょう、塩を入れる。
- 3
冷水大さじ3を少しずつ加えながら、一方向に2〜3分しっかり混ぜ、粘りと弾力が出るまで練る。
- 4
手を水で濡らし、タネを8等分して大きくなめらかな団子に丸め、手のひらの間で軽く投げるようにして締める。
- 5
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにキャノーラ油を中火で熱し、肉団子を約6分、そっと転がしながら全面がこんがりするまで焼く。
- 6
土鍋または厚手の鍋の底に切った白菜を敷き、焼いた肉団子をのせる。
- 7
チキンスープに残りの醤油大さじ2、残りの紹興酒大さじ1、砂糖を混ぜ、肉団子の上から注ぐ。
- 8
取っておいた白菜の葉を布団のように肉団子にかぶせ、沸騰させる。
- 9
蓋をして弱火にし、肉団子の中心温度が71 °C / 160 °Fに達し、白菜がとろりとするまで45分静かに煮る。
- 10
肉団子と白菜を器に盛る。
- 11
残りのコーンスターチ大さじ1を残りの冷水大さじ2で溶き、煮立っているスープに加えて混ぜ、軽くとろみがつくまで1分煮る。
- 12
肉団子と白菜にあんをかけて供する。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油、紹興酒の代わりにドライシェリー、グルテンフリー表示のチキンブロスを使ってください。
- 豚ひき肉を鶏ももひき肉や七面鳥ももひき肉に替えると、ジューシーさはそのままにあっさりした肉団子になります。中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで煮込んでください。
- くわいの水煮が手に入らない場合は、細かく刻んだヒカマで代用できます。似たシャキッとした食感になります。
- 白菜の代わりに半分に切ったベビーチンゲン菜を使う場合は、最後の10分で加えるとほどよい歯ごたえが残ります。
保存
肉団子はソースごと冷まし、2時間以内に冷蔵庫へ入れて3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、中まで湯気が立つほど熱くなるまでやさしく加熱します。肉団子とソースは最長2か月冷凍できますが、白菜は食感が悪くなるので除いて冷凍し、温め直すときに新しい白菜を加えてください。
作り置き
生の肉団子は1日前まで混ぜて成形しておけます。焼き付けるまでラップなどをかけて冷蔵庫で保存してください。料理全体を前日に煮込んで冷蔵しておき、湯気が立つまで温め直してからソースにとろみをつけることもできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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獅子頭（シーズートウ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆卵ごま亜硫酸塩セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（546g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 426 kcal | 78 kcal |
| たんぱく質 | 30.5 g | 5.6 g |
| 炭水化物 | 17.7 g | 3.2 g |
| うち糖類 | 5.2 g | 1 g |
| 食物繊維 | 3.5 g | 0.6 g |
| 脂質 | 27 g | 4.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7.3 g | 1.3 g |
| ナトリウム | 785 mg | 144 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
