タイ料理 · 昼食 · 夕食
ガイヤーン（タイ・ラオス風グリルチキン）
ไก่ย่าง
にんにく、パクチーの根、レモングラス、白こしょうに漬け込んだジューシーな鶏もも肉を、香ばしくキャラメリゼされるまで焼き上げます。唐辛子が効いた酸味のあるジェオソースと、さわやかなきゅうりを添えて。
- 下準備
- 55分
- 調理
- 20分
- 合計
- 75分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 20% · 脂質 28% · たんぱく質 52%
材料
4人分- 8枚（約800 g）鶏もも肉（骨なし・皮なし）
- 6かけ18 gにんにく
- 小さめのひとつかみ（刻む）15 gパクチーの茎と根
- 1本20 gレモングラス
- 小さじ1白こしょう（粉）
- 大さじ118 gナンプラー（漬けだれ用）
- 大さじ112 gパームシュガーまたはきび砂糖（漬けだれ用）
- 小さじ15 gサラダ油
- 大さじ112 gもち米（生）
- 小さじ212 gナンプラー（ソース用）
- 大さじ3（ライム約2個分）45 gライム果汁
- 小さじ1粗挽き唐辛子
- 小1個30 gエシャロット
- 刻んだもの1/4カップ8 gパクチーの葉
- 小さじ1パームシュガーまたはきび砂糖（ソース用）
- 大さじ230 g水
- 大1本300 gきゅうり
作り方
- 1
レモングラスは硬い外皮を取り除き、やわらかい根元の部分を細かく刻む。
- 2
にんにく、パクチーの茎と根、レモングラス、白こしょうをすり鉢でつくか、ミキサーにかけて粗めのペーストにする。
- 3
ペーストにナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1、油を加えて混ぜる。
- 4
鶏もも肉の目立つ脂を取り除き、漬けだれをしっかりからめる。
- 5
ラップをして冷蔵庫で30分以上、長ければ一晩漬ける。
- 6
その間に、油をひかないフライパンでもち米を中火で約5分、混ぜながら濃いきつね色になるまで炒る。
- 7
炒ったもち米を冷まし、粗い粉状に挽く。
- 8
エシャロットを薄切りにする。
- 9
ナンプラー小さじ2、ライム果汁、唐辛子、砂糖小さじ1、水を砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 10
ソースにエシャロット、パクチーの葉、炒り米粉を加えて混ぜ、ジェオを作る。
- 11
グリルまたはグリルパンを中強火で熱する。
- 12
鶏肉を片面6～8分ずつ、1回裏返して焼き、ところどころ焦げ目がつき、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで火を通す。
- 13
鶏肉を5分休ませてから切り分ける。
- 14
きゅうりを厚めに切る。
- 15
鶏肉にきゅうりとジェオソースを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- より本格的なガイヤーンにするなら、骨付き・皮付きの鶏もも肉を使い、焼き時間を数分延ばしてください。丸鶏を開いて中火でじっくり、こまめに返しながら焼いても。いずれの場合も、いちばん厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで火を通します。
- パームシュガーが手に入りにくい場合は、同量のきび砂糖またははちみつで代用できます。
- グルテンフリーにするなら、漬けだれとジェオ（つけだれ）の両方にグルテンフリー表示のあるナンプラーを使いましょう。ほかの材料はもともとグルテンを含みません。
- パクチーの根が見つからない場合は、漬けだれにパクチーの茎を多めに入れ、すりおろしたライムの皮を少し加えてください。
保存
残った鶏肉は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は中まで熱々になるまで。冷凍なら2〜3か月保存できます。ジェオは密閉瓶に入れて冷蔵で2〜3日もちますが、きゅうりは切ると水っぽくなるので食べる直前に切りましょう。
作り置き
鶏肉は冷蔵庫で一晩まで漬け込めます。炒り米粉は数日前に炒って挽き、密閉して常温で保存しておけます。ジェオの液体部分は先に混ぜておき、エシャロット、パクチーの葉、炒り米粉は食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ガイヤーン（タイ・ラオス風グリルチキン）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（333g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 317 kcal | 95 kcal |
| たんぱく質 | 41.3 g | 12.4 g |
| 炭水化物 | 15.3 g | 4.6 g |
| うち糖類 | 6.3 g | 1.9 g |
| 食物繊維 | 1.3 g | 0.4 g |
| 脂質 | 9.7 g | 2.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.4 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 787 mg | 236 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
