Тайская · Обед · Ужин
Гай ян (курица на гриле по-тайски и по-лаосски)
ไก่ย่าง
Сочные куриные бёдра маринуются в чесноке, корнях кинзы, лемонграссе и белом перце, а затем жарятся на гриле до копчёного аромата и карамельной корочки. Подаются с кисловатым соусом джео с хлопьями чили и освежающим огурцом.
- Подготовка
- 55 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 75 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 20% · Жиры 28% · Белки 52%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 8 шт. (около 800 г)куриное бедро без кожи и кости
- 6 зубчиков18 гчеснок
- 1 небольшая горсть, нарезать15 гстебли и корни кинзы
- 1 стебель20 глемонграсс
- 1 ч. л.молотый белый перец
- 1 ст. л.18 грыбный соус (для маринада)
- 1 ст. л.12 гпальмовый или коричневый сахар (для маринада)
- 1 ч. л.5 грастительное масло
- 1 ст. л.12 гсырой клейкий рис
- 2 ч. л.12 грыбный соус (для соуса)
- 3 ст. л. (около 2 лаймов)45 гсок лайма
- 1 ч. л.сушёные хлопья чили
- 1 небольшая луковица30 глук-шалот
- 1/4 стакана, нарезанных8 глистья кинзы
- 1 ч. л.пальмовый или коричневый сахар (для соуса)
- 2 ст. л.30 гвода
- 1 крупный300 гогурец
Приготовление
- 1
Снимите с лемонграсса жёсткий верхний слой и мелко нарежьте нежную нижнюю часть.
- 2
Разотрите в ступке или измельчите в блендере чеснок, стебли и корни кинзы, лемонграсс и белый перец до грубой пасты.
- 3
Добавьте в пасту 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. сахара и масло, перемешайте.
- 4
Срежьте с куриных бёдер видимый жир и хорошо обмажьте их маринадом.
- 5
Накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.
- 6
Тем временем обжарьте клейкий рис на сухой сковороде на среднем огне около 5 минут, помешивая, до насыщенно-золотистого цвета.
- 7
Остудите обжаренный рис и смелите его в крупный порошок.
- 8
Тонко нарежьте шалот.
- 9
Смешайте 2 ч. л. рыбного соуса, сок лайма, хлопья чили, 1 ч. л. сахара и воду до растворения сахара.
- 10
Добавьте в соус шалот, листья кинзы и рисовый порошок — соус джео готов.
- 11
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до температуры выше средней.
- 12
Жарьте курицу 6–8 минут с каждой стороны, перевернув один раз, пока она местами не подрумянится и не прогреется внутри до 74 °C / 165 °F.
- 13
Дайте курице отдохнуть 5 минут, затем нарежьте.
- 14
Нарежьте огурец толстыми кружками.
- 15
Подавайте курицу с огурцом и соусом джео для обмакивания.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более традиционного гай яна возьмите куриные бёдра на кости и с кожей, увеличив время на гриле на несколько минут, или жарьте целую распластанную курицу на среднем огне значительно дольше, часто переворачивая; в любом случае готовьте до 74 °C / 165 °F в самой толстой части.
- Если пальмовый сахар трудно найти, замените его таким же количеством светлого коричневого сахара или мёда.
- Для блюда без глютена выбирайте рыбный соус с пометкой «без глютена» и для маринада, и для джео — все остальные ингредиенты естественно не содержат глютена.
- Если не нашли корни кинзы, добавьте в маринад побольше стеблей кинзы и немного тёртой цедры лайма.
Хранение
Уберите оставшуюся курицу в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния; её также можно заморозить на срок до 2–3 месяцев. Джео храните в закрытой банке в холодильнике 2–3 дня, а огурец нарезайте непосредственно перед подачей — нарезанный, он быстро становится водянистым.
Заготовка заранее
Курицу можно мариновать в холодильнике до одной ночи, а рисовую муку обжарить и смолоть за несколько дней и хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре. Жидкую основу джео смешайте заранее, а лук-шалот, кинзу и рисовую муку добавьте прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Гай ян (курица на гриле по-тайски и по-лаосски)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (333 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 317 ккал | 95 ккал |
| Белки | 41,3 г | 12,4 г |
| Углеводы | 15,3 г | 4,6 г |
| в т. ч. сахара | 6,3 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 1,3 г | 0,4 г |
| Жиры | 9,7 г | 2,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,7 г |
| Натрий | 787 мг | 236 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
