Ταϊλανδική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Γκάι Γιανγκ (ψητό κοτόπουλο Ταϊλάνδης-Λάος)
ไก่ย่าง
Ζουμερά μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα με σκόρδο, ρίζα κόλιανδρου, λεμονόχορτο και λευκό πιπέρι, ψημένα στη σχάρα μέχρι να καπνιστούν και να καραμελώσουν. Σερβίρεται με ξινή σάλτσα τζάου με νιφάδες τσίλι και δροσερό αγγούρι.
- Προετοιμασία
- 55 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 75 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 20% · Λιπαρά 28% · Πρωτεΐνη 52%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 8 μπούτια (περίπου 800 g)μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 6 σκελίδες18 γρ.σκόρδο
- 1 μικρή χούφτα, ψιλοκομμένα15 γρ.κοτσάνια και ρίζες κόλιανδρου
- 1 κοτσάνι20 γρ.λεμονόχορτο
- 1 κ.γ.λευκό πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.18 γρ.σάλτσα ψαριού (για τη μαρινάδα)
- 1 κ.σ.12 γρ.ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη (για τη μαρινάδα)
- 1 κ.γ.5 γρ.φυτικό λάδι
- 1 κ.σ.12 γρ.άψητο κολλώδες ρύζι (glutinous rice)
- 2 κ.γ.12 γρ.σάλτσα ψαριού (για τη σάλτσα)
- 3 κ.σ. (περίπου 2 λάιμ)45 γρ.χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.αποξηραμένες νιφάδες τσίλι
- 1 μικρό30 γρ.εσαλότ
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα8 γρ.φύλλα κόλιανδρου
- 1 κ.γ.ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη (για τη σάλτσα)
- 2 κ.σ.30 γρ.νερό
- 1 μεγάλο300 γρ.αγγούρι
Βήματα
- 1
Αφαιρέστε το σκληρό εξωτερικό στρώμα από το λεμονόχορτο και ψιλοκόψτε το τρυφερό κάτω μέρος.
- 2
Χτυπήστε στο γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο, τα κοτσάνια και τις ρίζες του κόλιανδρου, το λεμονόχορτο και το λευκό πιπέρι μέχρι να γίνουν χοντρή πάστα.
- 3
Ανακατέψτε στην πάστα 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.σ. ζάχαρη και το λάδι.
- 4
Αφαιρέστε το ορατό λίπος από τα μπούτια και αλείψτε τα καλά με τη μαρινάδα.
- 5
Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και όλη τη νύχτα.
- 6
Στο μεταξύ, καβουρδίστε το κολλώδες ρύζι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- 7
Αφήστε το ρύζι να κρυώσει και αλέστε το σε χοντρή σκόνη.
- 8
Κόψτε το εσαλότ σε λεπτές φέτες.
- 9
Ανακατέψτε 2 κ.γ. σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, τις νιφάδες τσίλι, 1 κ.γ. ζάχαρη και το νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- 10
Προσθέστε στη σάλτσα το εσαλότ, τα φύλλα κόλιανδρου και τη σκόνη ρυζιού για να φτιάξετε το τζάου.
- 11
Ζεστάνετε τη σχάρα ή την γκριλιέρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 12
Ψήστε το κοτόπουλο 6–8 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να καψαλιστεί σε σημεία και να φτάσει εσωτερικά τους 74 °C / 165 °F.
- 13
Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 5 λεπτά και κόψτε το σε φέτες.
- 14
Κόψτε το αγγούρι σε χοντρές φέτες.
- 15
Σερβίρετε το κοτόπουλο με το αγγούρι και το τζάου για βούτημα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο παραδοσιακό γκάι γιανγκ, χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα και προσθέστε λίγα λεπτά στο ψήσιμο, ή ψήστε ολόκληρο ανοιγμένο κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά για αρκετά περισσότερη ώρα, γυρίζοντάς το συχνά. Σε κάθε περίπτωση, ψήστε μέχρι να φτάσει τους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα ζάχαρη φοίνικα, αντικαταστήστε τη με την ίδια ποσότητα ανοιχτόχρωμης καστανής ζάχαρης ή μελιού.
- Για γεύμα χωρίς γλουτένη, επιλέξτε σάλτσα ψαριού με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» τόσο για τη μαρινάδα όσο και για το jaew, αφού όλα τα υπόλοιπα υλικά είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη.
- Αν δεν βρίσκετε ρίζες κόλιανδρου, βάλτε στη μαρινάδα περισσότερα κοτσάνια κόλιανδρου και λίγο τριμμένο ξύσμα λάιμ.
Συντήρηση
Βάλτε το κοτόπουλο που περίσσεψε σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε το μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς το μέχρι να αχνίζει. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για έως 2 με 3 μήνες. Φυλάξτε το jaew σε κλειστό βάζο στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες, αλλά κόψτε το αγγούρι τη στιγμή που θα σερβίρετε, γιατί μαλακώνει γρήγορα μόλις κοπεί.
Προετοιμασία από πριν
Μαρινάρετε το κοτόπουλο στο ψυγείο έως και από το προηγούμενο βράδυ. Μπορείτε να καβουρδίσετε και να αλέσετε τη σκόνη ρυζιού λίγες μέρες νωρίτερα και να τη φυλάξετε αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάστε το υγρό μείγμα του jaew από πριν, αλλά προσθέστε το εσαλότ, τον κόλιανδρο και τη σκόνη ρυζιού λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γκάι Γιανγκ (ψητό κοτόπουλο Ταϊλάνδης-Λάος) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (333 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 317 kcal | 95 kcal |
| Πρωτεΐνη | 41,3 γρ. | 12,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 15,3 γρ. | 4,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,3 γρ. | 1,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,3 γρ. | 0,4 γρ. |
| Λιπαρά | 9,7 γρ. | 2,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 787 mg | 236 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
