گائی یانگ (تھائی-لاؤ گرلڈ چکن)

متبادل

• زیادہ روایتی گائی یانگ کے لیے ہڈی اور کھال والی چکن رانیں استعمال کریں اور گرل کرنے کا وقت چند منٹ بڑھا دیں، یا پوری چکن کو کھول کر (اسپیچکاک کر کے) درمیانی آنچ پر کافی زیادہ دیر تک، بار بار پلٹتے ہوئے گرل کریں؛ دونوں صورتوں میں اتنا پکائیں کہ سب سے موٹے حصے کا درجہ حرارت 74 °C / 165 °F ہو جائے۔
• اگر پام شوگر نہ ملے تو اتنی ہی مقدار میں ہلکی براؤن شوگر یا شہد استعمال کریں۔
• گلوٹن فری کھانے کے لیے میرینیڈ اور جیو چٹنی دونوں میں ایسی فش ساس لیں جس پر گلوٹن فری لکھا ہو، کیونکہ باقی تمام اجزاء قدرتی طور پر گلوٹن فری ہیں۔
• اگر ہرے دھنیے کی جڑیں نہ ملیں تو میرینیڈ میں ہرے دھنیے کی زیادہ ڈنڈیاں اور تھوڑا سا کدوکش کیا ہوا لائم کا چھلکا ڈالیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا چکن 2 گھنٹوں کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھ دیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں، اور خوب بھاپ نکلنے تک گرم کریں؛ اسے 2 سے 3 ماہ تک فریز بھی کیا جا سکتا ہے۔ جیو چٹنی کو بند جار میں فریج میں 2 سے 3 دن رکھ سکتے ہیں، لیکن کھیرا تازہ کاٹیں کیونکہ کٹنے کے بعد وہ گیلا اور نرم ہو جاتا ہے۔

پہلے سے تیاری

چکن کو فریج میں رات بھر تک میرینیٹ کر سکتے ہیں، اور چاول کا پاؤڈر چند دن پہلے بھون کر پیس لیں اور ایئر ٹائٹ برتن میں کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں۔ جیو کا مائع پہلے سے ملا لیں، لیکن شیلٹ، ہرا دھنیا اور چاول کا پاؤڈر پیش کرنے سے بالکل پہلے ملائیں۔