Тайська · обід · Вечеря
Гай ян (тайсько-лаоська курка на грилі)
ไก่ย่าง
Соковиті курячі стегна, мариновані в часнику, корені кінзи, лемонграсі та білому перці, а потім обсмажені на грилі до димного аромату й карамельної скоринки. Подаються з кислуватим соусом джео з пластівцями чилі та освіжаючим огірком.
- Підготовка
- 55 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 75 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 20% · Жири 28% · Білки 52%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 8 шт. (близько 800 г)курячі стегна без кісток і шкіри
- 6 зубчиків18 гчасник
- 1 невелика жменя, подрібнені15 гстебла й корені кінзи
- 1 стебло20 глемонграс
- 1 ч. л.мелений білий перець
- 1 ст. л.18 грибний соус (для маринаду)
- 1 ст. л.12 гпальмовий або коричневий цукор (для маринаду)
- 1 ч. л.5 грослинна олія
- 1 ст. л.12 гсирий клейкий рис
- 2 ч. л.12 грибний соус (для соусу)
- 3 ст. л. (приблизно 2 лайми)45 гсік лайма
- 1 ч. л.сушені пластівці чилі
- 1 невелика30 гцибуля-шалот
- 1/4 склянки, подрібненого8 глистя кінзи
- 1 ч. л.пальмовий або коричневий цукор (для соусу)
- 2 ст. л.30 гвода
- 1 великий300 гогірок
Кроки приготування
- 1
Зніміть із лемонграсу жорсткий зовнішній шар і дрібно наріжте ніжну нижню частину.
- 2
Розітріть у ступці або подрібніть блендером часник, стебла й корені кінзи, лемонграс і білий перець до крупної пасти.
- 3
Вмішайте в пасту 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. цукру та олію.
- 4
Зріжте з курячих стегон видимий жир і добре обмажте їх маринадом.
- 5
Накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин або на ніч.
- 6
Тим часом підсмажте клейкий рис на сухій сковороді на середньому вогні приблизно 5 хвилин, помішуючи, до насиченого золотистого кольору.
- 7
Дайте рису охолонути, а потім змеліть його на крупний порошок.
- 8
Тонко наріжте шалот.
- 9
Змішайте 2 ч. л. рибного соусу, сік лайма, пластівці чилі, 1 ч. л. цукру та воду, доки цукор не розчиниться.
- 10
Вмішайте в соус шалот, листя кінзи та порошок підсмаженого рису — так вийде джео.
- 11
Розігрійте гриль або сковороду-гриль до середньо-сильного жару.
- 12
Смажте курку по 6–8 хвилин з кожного боку, перевернувши один раз, доки на ній не з’являться підпалини, а температура всередині не сягне 74 °C / 165 °F.
- 13
Дайте курці відпочити 5 хвилин, потім наріжте.
- 14
Наріжте огірок товстими скибочками.
- 15
Подавайте курку з огірком і соусом джео для вмочування.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для традиційнішого гай яну візьміть курячі стегна з кісткою та шкірою й додайте кілька хвилин до часу смаження, або смажте цілу розпластану курку на середньому вогні значно довше, часто перевертаючи; в обох випадках готуйте, доки в найтовщій частині не буде 74 °C / 165 °F.
- Якщо пальмовий цукор важко знайти, замініть його такою ж кількістю світлого коричневого цукру або меду.
- Для безглютенової страви оберіть рибний соус із позначкою «без глютену» і для маринаду, і для джеу — усі інші інгредієнти природно не містять глютену.
- Якщо не знайшли коренів кінзи, додайте в маринад більше стебел кінзи та трохи тертої цедри лайма.
Зберігання
Залишки курки покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану. Курку також можна заморозити на 2–3 місяці. Джеу зберігайте в щільно закритій банці в холодильнику 2–3 дні, а огірок нарізайте безпосередньо перед подачею, бо після нарізання він швидко розмокає.
Приготування заздалегідь
Курку можна маринувати в холодильнику до однієї ночі. Рисове борошно можна підсмажити й змолоти за кілька днів наперед і зберігати в герметичній ємності за кімнатної температури. Рідку основу для джеу змішайте заздалегідь, а цибулю-шалот, кінзу та рисове борошно додайте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Гай ян (тайсько-лаоська курка на грилі)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (333 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 317 ккал | 95 ккал |
| Білки | 41,3 г | 12,4 г |
| Вуглеводи | 15,3 г | 4,6 г |
| з них цукри | 6,3 г | 1,9 г |
| Клітковина | 1,3 г | 0,4 г |
| Жири | 9,7 г | 2,9 г |
| з них насичені | 2,4 г | 0,7 г |
| Натрій | 787 мг | 236 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
