까이양 (태국·라오스식 닭구이)

대체 재료

• 좀 더 전통적인 까이양을 원한다면 뼈와 껍질이 있는 닭다리살을 사용하고 굽는 시간을 몇 분 늘리세요. 또는 닭 한 마리를 넓게 펼쳐 중불에서 자주 뒤집으며 훨씬 오래 구워도 됩니다. 어느 쪽이든 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익히세요.
• 팜슈거를 구하기 어렵다면 같은 양의 연한 황설탕이나 꿀로 대체하세요.
• 글루텐 프리로 즐기려면 양념과 째우 소스 모두에 글루텐 프리 표시가 있는 피시소스를 사용하세요. 나머지 재료는 모두 원래 글루텐이 없습니다.
• 고수 뿌리를 구할 수 없다면 양념에 고수 줄기를 더 넣고 간 라임 껍질을 조금 더하세요.

보관

남은 닭고기는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데우세요. 냉동하면 최대 2~3개월 보관할 수 있습니다. 째우 소스는 밀폐 병에 담아 냉장고에서 2~3일 보관할 수 있지만, 오이는 썰어 두면 물러지므로 먹기 직전에 써세요.

미리 만들기

닭고기는 냉장고에서 하룻밤까지 재워 둘 수 있고, 볶은 쌀가루는 며칠 전에 볶아 갈아서 밀폐해 실온에 보관하세요. 째우 소스의 액체 재료는 미리 섞어 두되, 샬롯, 고수 잎, 쌀가루는 내기 직전에 넣어 섞으세요.