Thailandeză · Prânz · Cină
Gai Yang (pui la grătar în stil thailandez-laoțian)
ไก่ย่าง
Pulpe de pui suculente, marinate cu usturoi, rădăcină de coriandru, lemongrass și piper alb, apoi făcute la grătar până devin afumate și caramelizate. Se servesc cu sosul acrișor jaew, presărat cu fulgi de chili, și castravete răcoritor.
- Pregătire
- 55 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 75 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 20% · Grăsimi 28% · Proteine 52%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 8 pulpe (aproximativ 800 g)pulpe de pui dezosate, fără piele
- 6 căței18 gusturoi
- 1 mână mică, tocate15 gtulpini și rădăcini de coriandru
- 1 tulpină20 glemongrass
- 1 lingurițăpiper alb măcinat
- 1 lingură18 gsos de pește (pentru marinadă)
- 1 lingură12 gzahăr de palmier sau zahăr brun (pentru marinadă)
- 1 linguriță5 gulei vegetal
- 1 lingură12 gorez glutinos (lipicios) crud
- 2 lingurițe12 gsos de pește (pentru sosul de înmuiat)
- 3 linguri (aproximativ 2 lime)45 gsuc de lime
- 1 lingurițăfulgi de chili uscați
- 1 mică30 geșalotă
- 1/4 cană, tocate8 gfrunze de coriandru
- 1 lingurițăzahăr de palmier sau zahăr brun (pentru sosul de înmuiat)
- 2 linguri30 gapă
- 1 mare300 gcastravete
Mod de preparare
- 1
Îndepărtează stratul exterior tare al lemongrassului și toacă mărunt partea inferioară, fragedă.
- 2
Pisează sau mixează usturoiul, tulpinile și rădăcinile de coriandru, lemongrassul și piperul alb până obții o pastă grosieră.
- 3
Amestecă în pastă 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de zahăr și uleiul.
- 4
Îndepărtează grăsimea vizibilă de pe pulpele de pui și acoperă-le bine cu marinada.
- 5
Acoperă și dă la frigider cel puțin 30 de minute sau până peste noapte.
- 6
Între timp, prăjește orezul glutinos într-o tigaie uscată, la foc mediu, aproximativ 5 minute, amestecând, până devine auriu intens.
- 7
Lasă orezul prăjit să se răcească, apoi macină-l într-o pudră grosieră.
- 8
Taie eșalota în felii subțiri.
- 9
Amestecă cele 2 lingurițe de sos de pește, sucul de lime, fulgii de chili, 1 linguriță de zahăr și apa până se dizolvă zahărul.
- 10
Adaugă în sos eșalota, frunzele de coriandru și pudra de orez prăjit pentru a obține sosul jaew.
- 11
Încinge grătarul sau tigaia-grill la foc mediu-mare.
- 12
Frige puiul 6–8 minute pe fiecare parte, întorcându-l o singură dată, până se rumenește pe alocuri și ajunge la 74 °C / 165 °F în interior.
- 13
Lasă puiul să se odihnească 5 minute, apoi taie-l felii.
- 14
Taie castravetele în felii groase.
- 15
Servește puiul cu castravete și cu sosul jaew pentru înmuiat.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru un gai yang mai tradițional, folosește pulpe de pui cu os și piele și prelungește timpul pe grătar cu câteva minute, sau pune pe grătar un pui întreg desfăcut (spatchcock), la foc mediu, considerabil mai mult timp, întorcându-l des; în ambele cazuri, gătește până ajunge la 74 °C / 165 °F în partea cea mai groasă.
- Dacă găsești greu zahăr de palmier, înlocuiește-l cu aceeași cantitate de zahăr brun deschis sau miere.
- Pentru o masă fără gluten, alege un sos de pește etichetat fără gluten, atât pentru marinadă, cât și pentru jaew, deoarece toate celelalte ingrediente sunt în mod natural fără gluten.
- Dacă nu găsești rădăcini de coriandru, pune în marinadă mai multe tulpini de coriandru și puțină coajă rasă de lime.
Păstrare
Pune puiul rămas la frigider, într-un recipient acoperit, în cel mult 2 ore și consumă-l în 3–4 zile, reîncălzindu-l până devine fierbinte; se poate și congela pentru până la 2–3 luni. Păstrează jaew-ul într-un borcan închis la frigider 2–3 zile, dar taie castravetele pe loc, pentru că se înmoaie după ce e feliat.
Pregătire în avans
Poți marina puiul la frigider până la o noapte, iar pudra de orez o poți prăji și măcina cu câteva zile înainte, păstrând-o ermetic la temperatura camerei. Amestecă partea lichidă a jaew-ului din timp, dar adaugă eșalota, coriandrul și pudra de orez chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Gai Yang (pui la grătar în stil thailandez-laoțian) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Pește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (333 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 317 kcal | 95 kcal |
| Proteine | 41,3 g | 12,4 g |
| Carbohidrați | 15,3 g | 4,6 g |
| din care zaharuri | 6,3 g | 1,9 g |
| Fibre | 1,3 g | 0,4 g |
| Grăsimi | 9,7 g | 2,9 g |
| din care saturate | 2,4 g | 0,7 g |
| Sodiu | 787 mg | 236 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
