Tailandesa · Almoço · Jantar
Gai yang (frango grelhado tailandês-laosiano)
ไก่ย่าง
Sobrecoxas suculentas marinadas em alho, raiz de coentro, capim-limão e pimenta-branca, depois grelhadas até ficarem defumadas e caramelizadas. Acompanha um molho jaew azedinho com flocos de pimenta e pepino fresquinho.
- Preparo
- 55 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 20% · Gorduras 28% · Proteínas 52%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 sobrecoxas (cerca de 800 g)sobrecoxa de frango sem osso e sem pele
- 6 dentes18 galho
- 1 punhado pequeno, picado15 gtalos e raízes de coentro
- 1 talo20 gcapim-limão
- 1 colher (chá)pimenta-branca moída
- 1 colher (sopa)18 gmolho de peixe (para a marinada)
- 1 colher (sopa)12 gaçúcar de palma ou açúcar mascavo (para a marinada)
- 1 colher (chá)5 góleo vegetal
- 1 colher (sopa)12 garroz glutinoso cru
- 2 colheres (chá)12 gmolho de peixe (para o molho)
- 3 colheres (sopa) (cerca de 2 limões)45 gsuco de limão
- 1 colher (chá)pimenta em flocos
- 1 pequena30 gchalota
- 1/4 xícara, picadas8 gfolhas de coentro
- 1 colher (chá)açúcar de palma ou açúcar mascavo (para o molho)
- 2 colheres (sopa)30 gágua
- 1 grande300 gpepino
Modo de preparo
- 1
Retire a camada externa dura do capim-limão e pique finamente a parte inferior macia.
- 2
Soque no pilão ou bata no processador o alho, os talos e raízes de coentro, o capim-limão e a pimenta-branca até formar uma pasta grossa.
- 3
Misture à pasta 1 colher (sopa) de molho de peixe, 1 colher (sopa) de açúcar e o óleo.
- 4
Retire a gordura visível das sobrecoxas e envolva-as bem na marinada.
- 5
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até de um dia para o outro.
- 6
Enquanto isso, toste o arroz glutinoso em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo, até ficar bem dourado.
- 7
Deixe o arroz tostado esfriar e moa até virar um pó grosso.
- 8
Fatie a chalota bem fininha.
- 9
Misture 2 colheres (chá) de molho de peixe, o suco de limão, a pimenta em flocos, 1 colher (chá) de açúcar e a água até o açúcar dissolver.
- 10
Junte ao molho a chalota, as folhas de coentro e o pó de arroz tostado para fazer o jaew.
- 11
Aqueça uma grelha ou bistequeira em fogo médio-alto.
- 12
Grelhe o frango por 6–8 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficar tostado em alguns pontos e atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 13
Deixe o frango descansar por 5 minutos e depois fatie.
- 14
Corte o pepino em rodelas grossas.
- 15
Sirva o frango com o pepino e o jaew para mergulhar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um gai yang mais tradicional, use sobrecoxas de frango com osso e pele, acrescentando alguns minutos ao tempo de grelha, ou grelhe um frango inteiro aberto em borboleta em fogo médio por bem mais tempo, virando com frequência; em qualquer caso, cozinhe até a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F.
- Se for difícil encontrar açúcar de palma, substitua pela mesma quantidade de açúcar mascavo claro ou mel.
- Para uma refeição sem glúten, escolha um molho de peixe com indicação "sem glúten" tanto para a marinada quanto para o jaew, já que todos os outros ingredientes são naturalmente sem glúten.
- Se não encontrar raízes de coentro, use mais talos de coentro e um pouco de raspas de limão na marinada.
Armazenamento
Guarde as sobras de frango na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente; também dá para congelar por até 2 a 3 meses. Mantenha o jaew em um pote bem fechado na geladeira por 2 a 3 dias, mas fatie o pepino na hora, pois ele fica mole depois de cortado.
Preparo antecipado
Deixe o frango marinando na geladeira por até uma noite, e toste e moa o pó de arroz alguns dias antes, guardando em recipiente hermético em temperatura ambiente. Misture a parte líquida do jaew com antecedência, mas acrescente a chalota, o coentro e o pó de arroz só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (333 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 317 kcal | 95 kcal |
| Proteínas | 41,3 g | 12,4 g |
| Carboidratos | 15,3 g | 4,6 g |
| dos quais açúcares | 6,3 g | 1,9 g |
| Fibras | 1,3 g | 0,4 g |
| Gorduras | 9,7 g | 2,9 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,7 g |
| Sódio | 787 mg | 236 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
