Thajská · Oběd · Večeře
Gai Yang (thajsko-laoské grilované kuře)
ไก่ย่าง
Šťavnatá kuřecí stehna marinovaná v česneku, koriandrovém kořeni, citronové trávě a bílém pepři, grilovaná do kouřové chuti a karamelizované kůrčičky. Podávají se s kyselou omáčkou jaew s chilli vločkami a osvěžující okurkou.
- Příprava
- 55 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 75 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 20% · Tuky 28% · Bílkoviny 52%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 8 stehen (asi 800 g)vykostěná kuřecí stehna bez kůže
- 6 stroužků18 gčesnek
- 1 malá hrst, nasekaná15 gstonky a kořeny koriandru
- 1 stonek20 gcitronová tráva
- 1 lžičkamletý bílý pepř
- 1 lžícerybí omáčka (do marinády)
- 1 lžícepalmový nebo třtinový cukr (do marinády)
- 1 lžičkarostlinný olej
- 1 lžícesyrová lepkavá rýže
- 2 lžičkyrybí omáčka (do omáčky na namáčení)
- 3 lžíce (asi ze 2 limet)limetková šťáva
- 1 lžičkasušené chilli vločky
- 1 malá30 gšalotka
- 1/4 hrnku nasekaných8 gkoriandrové lístky
- 1 lžičkapalmový nebo třtinový cukr (do omáčky na namáčení)
- 2 lžícevoda
- 1 velká300 gokurka
Postup
- 1
Z citronové trávy odstraňte tuhou vnější vrstvu a měkkou spodní část nadrobno nasekejte.
- 2
Česnek, stonky a kořeny koriandru, citronovou trávu a bílý pepř utlučte nebo rozmixujte na hrubou pastu.
- 3
Do pasty vmíchejte 1 lžíci rybí omáčky, 1 lžíci cukru a olej.
- 4
Z kuřecích stehen odkrojte viditelný tuk a důkladně je obalte v marinádě.
- 5
Zakryjte a nechte v lednici alespoň 30 minut, nebo až přes noc.
- 6
Mezitím opražte lepkavou rýži na suché pánvi na středním plameni asi 5 minut za stálého míchání dosytě zlatova.
- 7
Opraženou rýži nechte vychladnout a pak ji umelte na hrubý prášek.
- 8
Šalotku nakrájejte na tenké plátky.
- 9
Smíchejte 2 lžičky rybí omáčky, limetkovou šťávu, chilli vločky, 1 lžičku cukru a vodu, dokud se cukr nerozpustí.
- 10
Do omáčky vmíchejte šalotku, koriandrové lístky a prášek z opražené rýže – vznikne jaew.
- 11
Rozpalte gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu.
- 12
Kuře grilujte 6–8 minut z každé strany, jednou ho otočte, dokud místy nezčerná a uvnitř nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 13
Kuře nechte 5 minut odpočinout a pak ho nakrájejte.
- 14
Okurku nakrájejte na silné plátky.
- 15
Kuře podávejte s okurkou a omáčkou jaew na namáčení.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro tradičnější gai yang použijte kuřecí stehna s kostí a kůží a prodlužte grilování o pár minut, nebo grilujte celé rozevřené kuře na středním žáru výrazně déle a často ho obracejte; v obou případech grilujte, dokud v nejsilnějším místě nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- Pokud palmový cukr neseženete, nahraďte ho stejným množstvím světlého třtinového cukru nebo medu.
- Pro bezlepkové jídlo zvolte rybí omáčku označenou jako bezlepková do marinády i do omáčky jaew, protože všechny ostatní suroviny jsou přirozeně bez lepku.
- Pokud neseženete kořeny koriandru, dejte do marinády víc stonků koriandru a trochu nastrouhané limetkové kůry.
Skladování
Zbylé kuře dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě a sněžte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud není horké a nejde z něj pára. Můžete ho také zamrazit až na 2 až 3 měsíce. Omáčku jaew uchovávejte v uzavřené sklenici v lednici 2 až 3 dny, okurku ale krájejte čerstvou, protože po nakrájení rychle změkne.
Příprava předem
Kuře můžete marinovat v lednici až přes noc a rýžový prášek opražit a umlít několik dní předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Tekutou část omáčky jaew smíchejte předem, šalotku, koriandrové lístky a rýžový prášek ale vmíchejte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Gai Yang (thajsko-laoské grilované kuře) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (333 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 317 kcal | 95 kcal |
| Bílkoviny | 41,3 g | 12,4 g |
| Sacharidy | 15,3 g | 4,6 g |
| z toho cukry | 6,3 g | 1,9 g |
| Vláknina | 1,3 g | 0,4 g |
| Tuky | 9,7 g | 2,9 g |
| z toho nasycené | 2,4 g | 0,7 g |
| Sodík | 787 mg | 236 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
