Thailandese · Pranzo · Cena
Gai Yang (pollo alla griglia thai-laotiano)
ไก่ย่าง
Succose cosce di pollo marinate con aglio, radice di coriandolo, citronella e pepe bianco, poi grigliate fino a diventare affumicate e caramellate. Si servono con una salsa jaew acidula e piccante e cetriolo fresco.
- Preparazione
- 55 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 28% · Proteine 52%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 cosce (circa 800 g)cosce di pollo disossate e senza pelle
- 6 spicchi18 gaglio
- 1 piccola manciata, tritati15 ggambi e radici di coriandolo
- 1 gambo20 gcitronella
- 1 cucchiainopepe bianco macinato
- 1 cucchiaio18 gsalsa di pesce (per la marinata)
- 1 cucchiaio12 gzucchero di palma o zucchero di canna (per la marinata)
- 1 cucchiaino5 golio di semi
- 1 cucchiaio12 griso glutinoso crudo
- 2 cucchiaini12 gsalsa di pesce (per la salsa)
- 3 cucchiai (circa 2 lime)45 gsucco di lime
- 1 cucchiainopeperoncino secco in fiocchi
- 1 piccolo30 gscalogno
- 1/4 di tazza, tritate8 gfoglie di coriandolo
- 1 cucchiainozucchero di palma o zucchero di canna (per la salsa)
- 2 cucchiai30 gacqua
- 1 grande300 gcetriolo
Procedimento
- 1
Eliminate lo strato esterno duro della citronella e tritate finemente la parte inferiore più tenera.
- 2
Pestate o frullate aglio, gambi e radici di coriandolo, citronella e pepe bianco fino a ottenere una pasta grossolana.
- 3
Incorporate alla pasta 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero e l'olio.
- 4
Eliminate il grasso visibile dalle cosce di pollo e ricopritele bene con la marinata.
- 5
Coprite e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti, o anche per tutta la notte.
- 6
Nel frattempo, tostate il riso glutinoso in una padella asciutta a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando, finché non diventa ben dorato.
- 7
Lasciate raffreddare il riso tostato, poi macinatelo fino a ottenere una polvere grossolana.
- 8
Affettate sottilmente lo scalogno.
- 9
Mescolate 2 cucchiaini di salsa di pesce, il succo di lime, il peperoncino, 1 cucchiaino di zucchero e l'acqua finché lo zucchero non si scioglie.
- 10
Unite alla salsa lo scalogno, le foglie di coriandolo e la polvere di riso tostato per preparare la jaew.
- 11
Scaldate la griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto.
- 12
Grigliate il pollo per 6–8 minuti per lato, girandolo una volta, finché non è abbrustolito in alcuni punti e cotto all'interno a 74 °C / 165 °F.
- 13
Lasciate riposare il pollo per 5 minuti, poi tagliatelo a fette.
- 14
Tagliate il cetriolo a fette spesse.
- 15
Servite il pollo con il cetriolo e la salsa jaew per intingere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un gai yang più tradizionale usa cosce di pollo con osso e pelle, aggiungendo qualche minuto alla cottura, oppure griglia un pollo intero aperto a libro a fuoco medio per molto più tempo, girandolo spesso; in entrambi i casi cuoci finché la parte più spessa raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Se non trovi lo zucchero di palma, sostituiscilo con la stessa quantità di zucchero di canna chiaro o miele.
- Per un pasto senza glutine, scegli una salsa di pesce certificata senza glutine sia per la marinata sia per la jaew: tutti gli altri ingredienti sono naturalmente privi di glutine.
- Se non trovi le radici di coriandolo, usa più gambi di coriandolo e un po' di scorza di lime grattugiata nella marinata.
Conservazione
Riponi il pollo avanzato in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché è ben caldo e fumante; si può anche congelare fino a 2-3 mesi. Conserva la jaew in un barattolo chiuso in frigorifero per 2-3 giorni, ma taglia il cetriolo al momento perché, una volta affettato, diventa molle.
Preparazione in anticipo
Puoi marinare il pollo in frigorifero anche per tutta la notte e tostare e macinare la polvere di riso qualche giorno prima, conservandola a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Prepara in anticipo la base liquida della jaew, ma aggiungi scalogno, foglie di coriandolo e polvere di riso solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (333 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 317 kcal | 95 kcal |
| Proteine | 41,3 g | 12,4 g |
| Carboidrati | 15,3 g | 4,6 g |
| di cui zuccheri | 6,3 g | 1,9 g |
| Fibre | 1,3 g | 0,4 g |
| Grassi | 9,7 g | 2,9 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,7 g |
| Sodio | 787 mg | 236 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
