Thajská · obed · večera
Gai yang (thajsko-laoské grilované kuracie mäso)
ไก่ย่าง
Šťavnaté kuracie stehná marinované v cesnaku, koreni koriandra, citrónovej tráve a bielom korení, potom grilované do údenej, karamelizovanej chrumkavosti. Podávajú sa s pikantne kyslou omáčkou jaew s vločkami chilli a osviežujúcou uhorkou.
- Príprava
- 55 min
- Varenie
- 20 min
- Spolu
- 75 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 20% · Tuky 28% · Bielkoviny 52%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 8 stehien (asi 800 g)vykostené kuracie stehná bez kože
- 6 strúčikov18 gcesnak
- 1 malá hrsť, nasekaná15 gstonky a korene koriandra
- 1 stonka20 gcitrónová tráva
- 1 čajová lyžičkamleté biele korenie
- 1 polievková lyžica18 grybacia omáčka (na marinádu)
- 1 polievková lyžica12 gpalmový alebo hnedý cukor (na marinádu)
- 1 čajová lyžička5 grastlinný olej
- 1 polievková lyžica12 gsurová lepkavá ryža
- 2 čajové lyžičky12 grybacia omáčka (na dip)
- 3 polievkové lyžice (asi 2 limetky)45 glimetková šťava
- 1 čajová lyžičkasušené chilli vločky
- 1 malá30 gšalotka
- 1/4 hrnčeka, nasekané8 glístky koriandra
- 1 čajová lyžičkapalmový alebo hnedý cukor (na dip)
- 2 polievkové lyžice30 gvoda
- 1 veľká300 guhorka
Postup
- 1
Z citrónovej trávy odstráňte tvrdú vonkajšiu vrstvu a jemnú spodnú časť nadrobno nasekajte.
- 2
Cesnak, stonky a korene koriandra, citrónovú trávu a biele korenie roztlčte v mažiari alebo rozmixujte na hrubú pastu.
- 3
Do pasty vmiešajte 1 polievkovú lyžicu rybacej omáčky, 1 polievkovú lyžicu cukru a olej.
- 4
Z kuracích stehien odrežte viditeľný tuk a dobre ich obaľte v marináde.
- 5
Prikryte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút alebo cez noc.
- 6
Medzitým opražte lepkavú ryžu na suchej panvici na strednom ohni asi 5 minút za stáleho miešania do sýto zlatista.
- 7
Opraženú ryžu nechajte vychladnúť a pomeľte na hrubý prášok.
- 8
Šalotku nakrájajte na tenké plátky.
- 9
Zmiešajte 2 čajové lyžičky rybacej omáčky, limetkovú šťavu, chilli vločky, 1 čajovú lyžičku cukru a vodu, kým sa cukor nerozpustí.
- 10
Do omáčky vmiešajte šalotku, lístky koriandra a prášok z opraženej ryže – vznikne omáčka jaew.
- 11
Rozpáľte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu.
- 12
Kuracie mäso grilujte 6–8 minút z každej strany, raz ho obráťte, kým nie je miestami opečené a vnútri prepečené na 74 °C / 165 °F.
- 13
Mäso nechajte 5 minút odpočinúť, potom ho nakrájajte.
- 14
Uhorku nakrájajte na hrubé plátky.
- 15
Kuracie mäso podávajte s uhorkou a omáčkou jaew na namáčanie.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre tradičnejší gai yang použite kuracie stehná s kosťou a kožou a predĺžte grilovanie o pár minút, alebo grilujte celé rozložené kura na strednom ohni výrazne dlhšie a často ho otáčajte; v oboch prípadoch pečte, kým v najhrubšej časti nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- Ak palmový cukor ťažko zoženiete, nahraďte ho rovnakým množstvom svetlého hnedého cukru alebo medu.
- Pre bezlepkové jedlo vyberte rybaciu omáčku označenú ako bezlepková na marinádu aj na jaew, keďže všetky ostatné suroviny sú prirodzene bez lepku.
- Ak nezoženiete korene koriandra, dajte do marinády viac stoniek koriandra a trochu nastrúhanej limetkovej kôry.
Skladovanie
Zvyšné mäso dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní, ohrievajte ho, kým nie je poriadne horúce; môžete ho aj zamraziť až na 2 až 3 mesiace. Jaew uchovávajte v uzavretom pohári v chladničke 2 až 3 dni, uhorku však krájajte čerstvú, pretože po nakrájaní zmäkne.
Príprava vopred
Mäso môžete marinovať v chladničke až cez noc a ryžový prášok opražiť a pomlieť niekoľko dní vopred a skladovať vzduchotesne pri izbovej teplote. Tekutú časť jaew zmiešajte vopred, no šalotku, koriander a ryžový prášok vmiešajte až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Gai yang (thajsko-laoské grilované kuracie mäso) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Ryby
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (333 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 317 kcal | 95 kcal |
| Bielkoviny | 41,3 g | 12,4 g |
| Sacharidy | 15,3 g | 4,6 g |
| z toho cukry | 6,3 g | 1,9 g |
| Vláknina | 1,3 g | 0,4 g |
| Tuky | 9,7 g | 2,9 g |
| z toho nasýtené | 2,4 g | 0,7 g |
| Sodík | 787 mg | 236 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
