Tajska · kosilo · Večerja
Gai yang (tajsko-laoški piščanec na žaru)
ไก่ย่าง
Sočna piščančja stegna, marinirana v česnu, korenini koriandra, limonski travi in belem popru, nato pečena na žaru, da so dimljena in karamelizirana. Postrežemo jih s kiselkasto omako jaew s čilijevimi kosmiči in osvežilno kumaro.
- Priprava
- 55 min
- Kuhanje
- 20 min
- Skupaj
- 75 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 20% · Maščobe 28% · Beljakovine 52%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 8 stegen (približno 800 g)piščančja stegna brez kosti in kože
- 6 strokov18 gčesen
- 1 majhna pest, sesekljana15 gstebla in korenine koriandra
- 1 steblo20 glimonska trava
- 1 žličkamlet bel poper
- 1 žlica18 gribja omaka (za marinado)
- 1 žlica12 gpalmov ali rjavi sladkor (za marinado)
- 1 žlička5 grastlinsko olje
- 1 žlica12 gsurov lepljivi riž
- 2 žlički12 gribja omaka (za pomako)
- 3 žlice (približno 2 limeti)45 glimetin sok
- 1 žličkaposušeni čilijevi kosmiči
- 1 majhna30 gšalotka
- 1/4 skodelice, sesekljanih8 glisti koriandra
- 1 žličkapalmov ali rjavi sladkor (za pomako)
- 2 žlici30 gvoda
- 1 velika300 gkumara
Postopek
- 1
Limonski travi odstranite trdo zunanjo plast in mehki spodnji del drobno sesekljajte.
- 2
Česen, stebla in korenine koriandra, limonsko travo in beli poper strite v možnarju ali zmeljite v grobo pasto.
- 3
V pasto vmešajte 1 žlico ribje omake, 1 žlico sladkorja in olje.
- 4
S piščančjih stegen odrežite vidno maščobo in jih dobro premažite z marinado.
- 5
Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut ali čez noč.
- 6
Medtem lepljivi riž pražite v suhi ponvi na srednjem ognju približno 5 minut ob mešanju, da postane temno zlat.
- 7
Praženi riž ohladite in ga zmeljite v grob prah.
- 8
Šalotko narežite na tanke rezine.
- 9
Zmešajte 2 žlički ribje omake, limetin sok, čilijeve kosmiče, 1 žličko sladkorja in vodo, da se sladkor raztopi.
- 10
V omako vmešajte šalotko, liste koriandra in prah praženega riža, da dobite omako jaew.
- 11
Žar ali žar ponev segrejte na srednje visoko temperaturo.
- 12
Piščanca pecite 6–8 minut na vsaki strani, enkrat ga obrnite, dokler ni ponekod zapečen in v notranjosti pečen na 74 °C / 165 °F.
- 13
Piščanca pustite počivati 5 minut, nato ga narežite.
- 14
Kumaro narežite na debele rezine.
- 15
Piščanca postrezite s kumaro in omako jaew za pomakanje.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za bolj tradicionalen gai yang uporabite piščančja stegna s kostjo in kožo ter čas peke na žaru podaljšajte za nekaj minut, ali pa na srednji vročini precej dlje pecite celega razprtega piščanca in ga pogosto obračajte; v obeh primerih pecite, dokler v najdebelejšem delu ne doseže 74 °C / 165 °F.
- Če palmov sladkor težko najdete, ga nadomestite z enako količino svetlega rjavega sladkorja ali medu.
- Za brezglutenski obrok izberite ribjo omako z oznako brez glutena, tako za marinado kot za jaew, saj so vse druge sestavine naravno brez glutena.
- Če ne najdete korenin koriandra, v marinado dodajte več stebel koriandra in malo naribane limetine lupinice.
Shranjevanje
Ostanke piščanca v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilniku in jih porabite v 3 do 4 dneh; pogrejte jih, dokler niso vroči. Lahko jih tudi zamrznete za do 2 do 3 mesece. Jaew hranite v zaprtem kozarcu v hladilniku 2 do 3 dni, kumaro pa narežite sproti, saj se narezana hitro razmehča.
Vnaprejšnja priprava
Piščanca lahko v hladilniku marinirate do naslednjega dne, rižev prah pa popražite in zmeljete nekaj dni vnaprej ter ga hranite nepredušno zaprtega pri sobni temperaturi. Tekoči del jaewa zmešajte vnaprej, šalotko, koriander in rižev prah pa vmešajte tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Gai yang (tajsko-laoški piščanec na žaru) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Ribe
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (333 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 317 kcal | 95 kcal |
| Beljakovine | 41,3 g | 12,4 g |
| Ogljikovi hidrati | 15,3 g | 4,6 g |
| od tega sladkorji | 6,3 g | 1,9 g |
| Vlaknine | 1,3 g | 0,4 g |
| Maščobe | 9,7 g | 2,9 g |
| od tega nasičene | 2,4 g | 0,7 g |
| Natrij | 787 mg | 236 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
