Thais · Lunch · Diner
Gai yang (Thais-Laotiaanse gegrilde kip)
ไก่ย่าง
Sappige kippendijen, gemarineerd in knoflook, korianderwortel, citroengras en witte peper en daarna gegrild tot ze rokerig en gekarameliseerd zijn. Geserveerd met een frisse, pittige jaew-dipsaus vol chilivlokken en koele komkommer.
- Voorbereiding
- 55 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 20% · Vet 28% · Eiwit 52%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 8 dijen (ca. 800 g)kippendijen zonder bot en vel
- 6 teentjes18 gknoflook
- 1 klein handje, gehakt15 gkoriandersteeltjes en -wortels
- 1 stengel20 gcitroengras
- 1 tlgemalen witte peper
- 1 el18 gvissaus (voor de marinade)
- 1 el12 gpalmsuiker of bruine suiker (voor de marinade)
- 1 tl5 gplantaardige olie
- 1 el12 gongekookte kleefrijst
- 2 tl12 gvissaus (voor de dipsaus)
- 3 el (ca. 2 limoenen)45 glimoensap
- 1 tlgedroogde chilivlokken
- 1 kleine30 gsjalot
- 1/4 kopje, gehakt8 gkorianderblaadjes
- 1 tlpalmsuiker of bruine suiker (voor de dipsaus)
- 2 el30 gwater
- 1 grote300 gkomkommer
Bereidingswijze
- 1
Verwijder de taaie buitenste laag van het citroengras en hak het zachte onderste deel fijn.
- 2
Stamp of pureer de knoflook, koriandersteeltjes en -wortels, het citroengras en de witte peper tot een grove pasta.
- 3
Roer 1 el vissaus, 1 el suiker en de olie door de pasta.
- 4
Verwijder zichtbaar vet van de kippendijen en bedek ze goed met de marinade.
- 5
Dek af en laat minstens 30 minuten, of maximaal een nacht, in de koelkast marineren.
- 6
Rooster ondertussen de kleefrijst in een droge pan op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten al roerend diep goudbruin.
- 7
Laat de geroosterde rijst afkoelen en maal hem tot een grof poeder.
- 8
Snijd de sjalot in dunne ringen.
- 9
Meng 2 tl vissaus, het limoensap, de chilivlokken, 1 tl suiker en het water tot de suiker is opgelost.
- 10
Roer de sjalot, korianderblaadjes en het geroosterde rijstpoeder door de saus om de jaew te maken.
- 11
Verwarm een grill of grillpan op middelhoog vuur.
- 12
Gril de kip 6–8 minuten per kant en keer hem één keer, tot hij hier en daar geblakerd is en vanbinnen 74 °C / 165 °F bereikt.
- 13
Laat de kip 5 minuten rusten en snijd hem dan in plakken.
- 14
Snijd de komkommer in dikke plakken.
- 15
Serveer de kip met de komkommer en de jaew om in te dippen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippendijen met bot en vel voor een traditionelere gai yang en grill ze een paar minuten langer, of grill een opengeklapte hele kip op middelhoog vuur een flink stuk langer en draai hem vaak om; gaar in beide gevallen tot het dikste deel 74 °C / 165 °F bereikt.
- Vervang de palmsuiker door dezelfde hoeveelheid lichtbruine suiker of honing als palmsuiker lastig te vinden is.
- Voor een glutenvrije maaltijd kies je zowel voor de marinade als voor de jaew een vissaus die als glutenvrij is gelabeld; alle andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
- Kun je geen korianderwortels vinden, gebruik dan extra koriandersteeltjes en een beetje geraspte limoenschil in de marinade.
Bewaren
Zet restjes kip binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze goed door tot ze gloeiend heet zijn. Je kunt de kip ook tot 2 à 3 maanden invriezen. Bewaar de jaew 2 tot 3 dagen in een afgesloten pot in de koelkast, maar snijd de komkommer vers, want gesneden wordt hij snel slap.
Vooraf maken
Marineer de kip maximaal een nacht in de koelkast, en rooster en maal het rijstpoeder een paar dagen van tevoren; bewaar het luchtdicht op kamertemperatuur. Meng het vocht voor de jaew alvast, maar roer de sjalot, koriander en het rijstpoeder er pas vlak voor het serveren door.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gai yang (Thais-Laotiaanse gegrilde kip) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (333 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 317 kcal | 95 kcal |
| Eiwit | 41,3 g | 12,4 g |
| Koolhydraten | 15,3 g | 4,6 g |
| waarvan suikers | 6,3 g | 1,9 g |
| Vezels | 1,3 g | 0,4 g |
| Vet | 9,7 g | 2,9 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 787 mg | 236 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
