गाई यांग (थाई-लाओ ग्रिल्ड चिकन)

विकल्प

• ज़्यादा पारंपरिक गाई यांग के लिए हड्डी और छिलके वाली चिकन थाई लें और ग्रिल करने का समय कुछ मिनट बढ़ा दें, या पूरे चिकन को बीच से खोलकर (स्पैचकॉक करके) मध्यम आँच पर काफ़ी ज़्यादा देर तक, बार-बार पलटते हुए ग्रिल करें; दोनों ही तरीकों में तब तक पकाएँ जब तक सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
• अगर पाम शुगर न मिले, तो उतनी ही मात्रा में हल्की ब्राउन शुगर या शहद इस्तेमाल करें।
• ग्लूटेन-फ़्री खाने के लिए, मैरिनेड और जाओ (jaew) दोनों में ग्लूटेन-फ़्री लिखी फ़िश सॉस चुनें, क्योंकि बाकी सभी सामग्री स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ़्री हैं।
• अगर धनिये की जड़ें न मिलें, तो मैरिनेड में धनिये के ज़्यादा डंठल और थोड़ा सा कद्दूकस किया नींबू का छिलका डालें।

स्टोरेज

बचा हुआ चिकन 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; परोसने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। इसे 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ भी किया जा सकता है। जाओ को बंद जार में फ़्रिज में 2 से 3 दिन तक रखें, लेकिन खीरा परोसते समय ही काटें, क्योंकि कटने के बाद यह पानी छोड़कर नरम हो जाता है।

पहले से तैयारी

चिकन को फ़्रिज में रात भर तक मैरिनेट कर सकते हैं, और चावल का पाउडर कुछ दिन पहले भूनकर पीस लें और कमरे के तापमान पर एयरटाइट डिब्बे में रखें। जाओ का तरल मिश्रण पहले से बना लें, लेकिन छोटा प्याज़ (शैलट), हरा धनिया और चावल का पाउडर परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।