Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Gai yang (poulet grillé thaï-lao)
ไก่ย่าง
Des hauts de cuisse de poulet juteux marinés à l'ail, à la racine de coriandre, à la citronnelle et au poivre blanc, puis grillés jusqu'à être fumés et caramélisés. Servis avec une sauce jaew acidulée parsemée de piment et du concombre bien frais.
- Préparation
- 55 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 28% · Protéines 52%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 hauts de cuisse (environ 800 g)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 6 gousses18 gail
- 1 petite poignée, hachées15 gtiges et racines de coriandre
- 1 tige20 gcitronnelle
- 1 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1 c. à soupe18 gsauce poisson (pour la marinade)
- 1 c. à soupe12 gsucre de palme ou sucre roux (pour la marinade)
- 1 c. à café5 ghuile végétale
- 1 c. à soupe12 griz gluant cru
- 2 c. à café12 gsauce poisson (pour la sauce)
- 3 c. à soupe (environ 2 citrons verts)45 gjus de citron vert
- 1 c. à cafépiment séché en flocons
- 1 petite30 géchalote
- 1/4 tasse, hachées8 gfeuilles de coriandre
- 1 c. à cafésucre de palme ou sucre roux (pour la sauce)
- 2 c. à soupe30 geau
- 1 gros300 gconcombre
Étapes
- 1
Retirez la couche extérieure dure de la citronnelle et hachez finement la partie inférieure tendre.
- 2
Pilez ou mixez l'ail, les tiges et racines de coriandre, la citronnelle et le poivre blanc pour obtenir une pâte grossière.
- 3
Incorporez à la pâte 1 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de sucre et l'huile.
- 4
Retirez le gras visible des hauts de cuisse et enrobez-les bien de marinade.
- 5
Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, ou jusqu'au lendemain.
- 6
Pendant ce temps, faites griller le riz gluant à sec dans une poêle à feu moyen environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 7
Laissez refroidir le riz grillé, puis réduisez-le en poudre grossière.
- 8
Émincez finement l'échalote.
- 9
Mélangez 2 c. à café de sauce poisson, le jus de citron vert, le piment, 1 c. à café de sucre et l'eau jusqu'à dissolution du sucre.
- 10
Ajoutez l'échalote, les feuilles de coriandre et la poudre de riz grillé à la sauce pour obtenir le jaew.
- 11
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif.
- 12
Faites griller le poulet 6 à 8 minutes de chaque côté, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit grillé par endroits et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 13
Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis tranchez-le.
- 14
Coupez le concombre en rondelles épaisses.
- 15
Servez le poulet avec le concombre et le jaew pour tremper.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un gai yang plus traditionnel, utilisez des hauts de cuisse de poulet avec l'os et la peau en ajoutant quelques minutes de cuisson, ou faites griller un poulet entier ouvert en crapaudine à feu moyen, nettement plus longtemps, en le retournant souvent ; dans les deux cas, faites cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- Si vous ne trouvez pas de sucre de palme, remplacez-le par la même quantité de sucre roux clair ou de miel.
- Pour un repas sans gluten, choisissez une sauce poisson certifiée sans gluten pour la marinade comme pour le jaew : tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
- À défaut de racines de coriandre, mettez davantage de tiges de coriandre et un peu de zeste de citron vert râpé dans la marinade.
Conservation
Placez les restes de poulet au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ; ils se congèlent aussi jusqu'à 2 à 3 mois. Conservez le jaew dans un bocal hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours, mais tranchez le concombre au dernier moment, car il ramollit une fois coupé.
À préparer à l'avance
Faites mariner le poulet au réfrigérateur jusqu'à une nuit, et torréfiez et moulez la poudre de riz quelques jours à l'avance, en la gardant dans un contenant hermétique à température ambiante. Préparez le mélange liquide du jaew à l'avance, mais n'ajoutez l'échalote, la coriandre et la poudre de riz qu'au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (333 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 317 kcal | 95 kcal |
| Protéines | 41,3 g | 12,4 g |
| Glucides | 15,3 g | 4,6 g |
| dont sucres | 6,3 g | 1,9 g |
| Fibres | 1,3 g | 0,4 g |
| Lipides | 9,7 g | 2,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,7 g |
| Sodium | 787 mg | 236 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
