Gai yang (pollo a la parrilla tailandés-laosiano)

Sustituciones

• Para un gai yang más tradicional, usa muslos de pollo con hueso y piel y alarga unos minutos el tiempo de parrilla, o asa un pollo entero abierto en mariposa a fuego medio durante bastante más tiempo, dándole la vuelta a menudo. En cualquier caso, cocínalo hasta que alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
• Si no encuentras azúcar de palma, sustitúyelo por la misma cantidad de azúcar moreno claro o miel.
• Para una comida sin gluten, elige una salsa de pescado etiquetada sin gluten tanto para la marinada como para el jaew, ya que el resto de ingredientes no contiene gluten de forma natural.
• Si no encuentras raíces de cilantro, añade a la marinada más tallos de cilantro y un poco de ralladura de lima.

Conservación

Guarda el pollo sobrante en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días, recalentándolo hasta que humee. También se puede congelar hasta 2 o 3 meses. El jaew se conserva en un tarro cerrado en la nevera de 2 a 3 días, pero corta el pepino en el momento, porque se ablanda una vez cortado.

Preparación previa

Puedes dejar el pollo marinando en la nevera hasta toda la noche, y tostar y moler el polvo de arroz con unos días de antelación, guardándolo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Prepara la parte líquida del jaew con antelación, pero incorpora la chalota, el cilantro y el polvo de arroz justo antes de servir.