タイ料理 · 昼食 · 夕食
ヤム・ヌア(タイ風牛肉サラダ)
ยำเนื้อ (Yam Nuea)
ジューシーに焼いた牛ハラミを薄切りにし、シャキシャキのきゅうり、トマト、エシャロット、たっぷりのミントとパクチーと一緒に、ライム・唐辛子・ナンプラーのキリッとしたドレッシングで和えました。爽やかでピリ辛、重たくないのに満足感のある一品です。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 17分
- 合計
- 37分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 20% · 脂質 31% · たんぱく質 49%
材料
4人分- 500 g(約1.1 lb)牛ハラミ(フランク)赤身、脂を除く
- 小さじ15 gキャノーラ油
- 小さじ1/4黒こしょう(ひいたもの)
- 大さじ236 gナンプラー
- 大さじ4(ライム約2個分)60 gライム果汁(生)
- 小さじ29 gパームシュガーまたはきび砂糖
- 1片にんにく(すりおろし)
- 3本6 gタイ産生唐辛子(プリッキーヌ)、薄い小口切り
- 小2個60 gエシャロット、薄切り
- 中1本200 gきゅうり、縦半分に切って薄切り
- 1カップ150 gミニトマト、半分に切る
- 2本30 g青ねぎ、3 cm長さに切る
- 1/2カップ(軽く詰めて)13 gミントの葉
- 1/2カップ(軽く詰めて)8 gパクチーの葉とやわらかい茎
- 小1玉150 gグリーンリーフレタス、ちぎる
- 大さじ112 gもち米(生)、炒り米粉用 (お好みで)
作り方
- 1
使う場合は、油をひかないフライパンでもち米を中火で混ぜながら5分ほど炒り、濃いきつね色になったら冷まして粗めに挽く。
- 2
牛肉の水気を拭き取り、油をすり込んで黒こしょうをふる。
- 3
グリルパン、バーベキューグリル、または厚手のフライパンを強火でしっかり熱する。
- 4
牛肉を片面4〜6分ずつ焼き、いちばん厚い部分が63 °C / 145 °F以上になるまで火を通す。
- 5
まな板の上で5分休ませ、肉汁を落ち着かせる。
- 6
その間に、大きめのボウルでナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子を砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 7
休ませた牛肉を繊維を断つように薄切りにする。
- 8
牛肉とまな板に残った肉汁をドレッシングに加えて和える。
- 9
エシャロット、きゅうり、トマト、青ねぎ、ミント、パクチーを加えてさっくりと和える。
- 10
味見をして、好みでライムや唐辛子を足す。
- 11
大皿にレタスを敷いてサラダを盛り、使う場合は炒り米粉を散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛ハラミ(フランク)が手に入らない場合は、サーロインやスカート(ハラミ)などで代用できます。同様に繊維を断つように薄切りにしてください。
- より軽く、または肉なしにしたい場合は、牛肉の代わりにグリルした鶏むね肉(いちばん厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで加熱)や木綿豆腐を使います。完全ヴィーガンにするなら、ナンプラーもしょうゆかヴィーガン用ナンプラーに替えてください。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のあるナンプラーを選びましょう。ほかの材料はすべてもともとグルテンフリーです。
- 辛さを控えたい場合は、プリッキーヌの代わりに種を除いた赤唐辛子1本か、一味唐辛子ひとつまみを使ってください。
保存
ドレッシングをあえるとハーブやきゅうりがしんなりするので、作りたてがいちばんおいしいです。冷凍は避けてください。残った場合は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1日以内に食べきりましょう。ドレッシングをあえていない薄切り牛肉は別に保存すれば3〜4日もちます。
作り置き
炒り米粉は1週間前まで作り置きでき、密閉びんで保存します。ドレッシングと野菜のカットは前日まで準備でき、それぞれ別に冷蔵してください。牛肉を焼き、すべてをあえるのは食べる直前に。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（308g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 239 kcal | 78 kcal |
| たんぱく質 | 29.4 g | 9.5 g |
| 炭水化物 | 12 g | 3.9 g |
| うち糖類 | 6.3 g | 2 g |
| 食物繊維 | 2.3 g | 0.7 g |
| 脂質 | 8.2 g | 2.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.7 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 795 mg | 258 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
