Thailandsk · Frokost · Aftensmad
Gai Yang (thai-laotisk grillet kylling)
ไก่ย่าง
Saftige kyllingelår marineret i hvidløg, korianderrod, citrongræs og hvid peber og grillet, til de er røgede og karamelliserede. Serveres med en syrlig jaew-dip med chiliflager og kølig agurk.
- Forberedelse
- 55 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 75 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 20% · Fedt 28% · Protein 52%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 8 lår (ca. 800 g)udbenede kyllingelår uden skind
- 6 fed18 ghvidløg
- 1 lille håndfuld, hakket15 gkorianderstilke og -rødder
- 1 stilk20 gcitrongræs
- 1 tskstødt hvid peber
- 1 spsk18 gfiskesauce (til marinade)
- 1 spsk12 gpalmesukker eller brun farin (til marinade)
- 1 tsk5 gneutral olie
- 1 spsk12 gukogte klæbrige ris (sticky rice)
- 2 tsk12 gfiskesauce (til dipsauce)
- 3 spsk (ca. 2 limefrugter)45 glimesaft
- 1 tsktørrede chiliflager
- 1 lille30 gskalotteløg
- 1/4 kop hakket8 gkorianderblade
- 1 tskpalmesukker eller brun farin (til dipsauce)
- 2 spsk30 gvand
- 1 stor300 gagurk
Fremgangsmåde
- 1
Fjern det hårde yderste lag fra citrongræsset, og hak den møre nederste del fint.
- 2
Stød eller blend hvidløg, korianderstilke og -rødder, citrongræs og hvid peber til en grov pasta.
- 3
Rør 1 spsk fiskesauce, 1 spsk sukker og olien i pastaen.
- 4
Skær synligt fedt af kyllingelårene, og vend dem godt i marinaden.
- 5
Dæk til, og stil på køl i mindst 30 minutter eller op til natten over.
- 6
Rist imens de klæbrige ris på en tør pande ved middel varme i ca. 5 minutter under omrøring, til de er dybt gyldne.
- 7
Lad de ristede ris køle af, og kværn dem derefter til et groft pulver.
- 8
Skær skalotteløget i tynde skiver.
- 9
Bland 2 tsk fiskesauce, limesaft, chiliflager, 1 tsk sukker og vand, til sukkeret er opløst.
- 10
Rør skalotteløg, korianderblade og ristet rispulver i saucen for at lave jaew.
- 11
Varm en grill eller grillpande op til middelhøj varme.
- 12
Grill kyllingen i 6–8 minutter på hver side, og vend den én gang, til den er let sværtet og gennemstegt til 74 °C / 165 °F indvendigt.
- 13
Lad kyllingen hvile i 5 minutter, og skær den derefter i skiver.
- 14
Skær agurken i tykke skiver.
- 15
Server kyllingen med agurken og jaew til at dyppe i.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en mere traditionel gai yang kan du bruge kyllingelår med ben og skind og forlænge grilltiden med et par minutter, eller grille en hel, opflækket kylling ved middel varme i betydeligt længere tid og vende den ofte; under alle omstændigheder skal den nå 74 °C / 165 °F i den tykkeste del.
- Kan du ikke finde palmesukker, så brug samme mængde lys farin eller honning.
- Til et glutenfrit måltid skal du vælge en fiskesauce mærket glutenfri til både marinaden og jaew, da alle de øvrige ingredienser naturligt er glutenfri.
- Kan du ikke finde korianderrødder, så brug ekstra korianderstilke og lidt revet limeskal i marinaden.
Opbevaring
Stil rester af kyllingen på køl i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage – genopvarm, til de er rygende varme. Kyllingen kan også fryses i op til 2 til 3 måneder. Jaew kan holde sig i et lukket glas i køleskabet i 2 til 3 dage, men skær agurken frisk, da den bliver vandet, når den først er skåret.
Forbered i forvejen
Kyllingen kan marinere i køleskabet op til natten over, og rispulveret kan ristes og males et par dage i forvejen og opbevares lufttæt ved stuetemperatur. Væsken til jaew kan blandes på forhånd, men rør først skalotteløg, korianderblade og rispulver i lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Gai Yang (thai-laotisk grillet kylling) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Fisk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (333 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 317 kcal | 95 kcal |
| Protein | 41,3 g | 12,4 g |
| Kulhydrater | 15,3 g | 4,6 g |
| heraf sukkerarter | 6,3 g | 1,9 g |
| Kostfibre | 1,3 g | 0,4 g |
| Fedt | 9,7 g | 2,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 787 mg | 236 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
