গাই ইয়াং (থাই-লাও গ্রিলড চিকেন)

বিকল্প

• আরও ঐতিহ্যবাহী গাই ইয়াংয়ের জন্য হাড় ও চামড়াসহ মুরগির থাই ব্যবহার করুন এবং গ্রিলের সময় কয়েক মিনিট বাড়িয়ে দিন, অথবা গোটা মুরগি চ্যাপ্টা করে (স্প্যাচকক) মাঝারি আঁচে অনেক বেশি সময় ধরে ঘন ঘন উল্টে গ্রিল করুন; যেভাবেই করুন, সবচেয়ে মোটা অংশে তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• পাম সুগার না পেলে সমপরিমাণ হালকা ব্রাউন সুগার বা মধু দিন।
• গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের জন্য ম্যারিনেড ও জাও দুটোতেই 'গ্লুটেন-ফ্রি' লেখা ফিশ সস বেছে নিন, কারণ বাকি সব উপকরণ স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত।
• ধনেপাতার শিকড় না পেলে ম্যারিনেডে বাড়তি ধনেপাতার ডাঁটা আর সামান্য গ্রেট করা পাতিলেবুর খোসা দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া চিকেন 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন, ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করে; চাইলে 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারেও রাখা যায়। জাও মুখবন্ধ বয়ামে ফ্রিজে 2 থেকে 3 দিন রাখা যায়, তবে শসা পরিবেশনের সময় টাটকা কাটুন, কারণ কাটার পর তা নরম হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

চিকেন ফ্রিজে সারা রাত পর্যন্ত ম্যারিনেট করতে পারেন, আর চালের গুঁড়ো কয়েক দিন আগেই ভেজে গুঁড়িয়ে বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। জাওয়ের তরল অংশ আগে মিশিয়ে রাখা যায়, তবে শ্যালট, ধনেপাতা ও চালের গুঁড়ো পরিবেশনের ঠিক আগে মেশান।