Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Gai Yang (thailändisch-laotisches Grillhähnchen)
ไก่ย่าง
Saftige Hähnchenschenkel, mariniert in Knoblauch, Korianderwurzel, Zitronengras und weißem Pfeffer, dann gegrillt, bis sie rauchig und karamellisiert sind. Dazu gibt es eine säuerliche Jaew-Dipsauce mit Chiliflocken und kühle Gurke.
- Vorbereitung
- 55 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 20% · Fett 28% · Eiweiß 52%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 Schenkel (ca. 800 g)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 6 Zehen18 gKnoblauch
- 1 kleine Handvoll, gehackt15 gKorianderstiele und -wurzeln
- 1 Stange20 gZitronengras
- 1 TLweißer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL18 gFischsauce (für die Marinade)
- 1 EL12 gPalmzucker oder brauner Zucker (für die Marinade)
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 1 EL12 gungekochter Klebreis
- 2 TL12 gFischsauce (für die Dipsauce)
- 3 EL (ca. 2 Limetten)45 gLimettensaft
- 1 TLgetrocknete Chiliflocken
- 1 kleine30 gSchalotte
- 1/4 Tasse, gehackt8 gKorianderblätter
- 1 TLPalmzucker oder brauner Zucker (für die Dipsauce)
- 2 EL30 gWasser
- 1 große300 gSalatgurke
Zubereitung
- 1
Die harte äußere Schicht vom Zitronengras entfernen und den zarten unteren Teil fein hacken.
- 2
Knoblauch, Korianderstiele und -wurzeln, Zitronengras und weißen Pfeffer im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
- 3
1 EL Fischsauce, 1 EL Zucker und das Öl unter die Paste rühren.
- 4
Sichtbares Fett von den Hähnchenschenkeln entfernen und diese gründlich mit der Marinade einreiben.
- 5
Abdecken und mindestens 30 Minuten, gern auch über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- 6
Inzwischen den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten rösten, bis er tief goldbraun ist.
- 7
Den gerösteten Reis abkühlen lassen und dann zu einem groben Pulver mahlen.
- 8
Die Schalotte in dünne Scheiben schneiden.
- 9
2 TL Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken, 1 TL Zucker und das Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 10
Schalotte, Korianderblätter und Reispulver unter die Sauce rühren – fertig ist der Jaew.
- 11
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
- 12
Das Hähnchen 6–8 Minuten pro Seite grillen und dabei einmal wenden, bis es stellenweise gebräunt und innen auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist.
- 13
Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- 14
Die Gurke in dicke Scheiben schneiden.
- 15
Das Hähnchen mit der Gurke und dem Jaew zum Dippen servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein traditionelleres Gai Yang Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut verwenden und die Grillzeit um ein paar Minuten verlängern, oder ein ganzes, flach aufgeschnittenes Hähnchen bei mittlerer Hitze deutlich länger grillen und dabei oft wenden. In beiden Fällen garen, bis an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht sind.
- Ist Palmzucker schwer zu bekommen, die gleiche Menge hellen braunen Zucker oder Honig nehmen.
- Für ein glutenfreies Gericht sowohl für die Marinade als auch für das Jaew eine als glutenfrei gekennzeichnete Fischsauce wählen – alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Falls keine Korianderwurzeln zu bekommen sind, für die Marinade einfach mehr Korianderstiele und etwas abgeriebene Limettenschale verwenden.
Aufbewahrung
Übriges Hähnchen innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei gründlich erhitzen, bis es dampft. Es lässt sich auch 2 bis 3 Monate einfrieren. Das Jaew hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Die Salatgurke erst frisch aufschneiden, da sie nach dem Schneiden schnell matschig wird.
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu einer Nacht lang im Kühlschrank marinieren. Das Reispulver lässt sich einige Tage im Voraus rösten und mahlen und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Die Flüssigkeit für das Jaew vorab anrühren, Schalotte, Koriander und Reispulver aber erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (333 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 317 kcal | 95 kcal |
| Eiweiß | 41,3 g | 12,4 g |
| Kohlenhydrate | 15,3 g | 4,6 g |
| davon Zucker | 6,3 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 1,3 g | 0,4 g |
| Fett | 9,7 g | 2,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 787 mg | 236 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
