タイ料理 · 昼食 · 夕食
カオパット・ガイ（タイ風鶏肉チャーハン）
ข้าวผัด (Khao Pad)
一晩おいたジャスミンライスを、にんにく、卵、やわらかな鶏肉、ジューシーなトマトと一緒に熱した中華鍋でパラリと炒め、ナンプラーと白こしょうでシンプルに味付け。定番どおり、きゅうりの薄切りとライムを添えて。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 12分
- 合計
- 27分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 52% · 脂質 21% · たんぱく質 27%
材料
4人分- 4カップ600 gジャスミンライス（炊いて冷ましたもの、できれば前日のもの）
- 小2枚300 g鶏むね肉（皮なし、薄切り）
- Lサイズ3個150 g卵
- 大さじ114 gサラダ油
- 4かけ12 gにんにく（みじん切り）
- 中1個110 g玉ねぎ（薄切り）
- 中2個240 gトマト（くし形切り）
- 3本45 g青ねぎ（小口切り）
- 大さじ1 1/227 gナンプラー
- 小さじ16 g薄口しょうゆ
- 小さじ1砂糖
- 小さじ1/4白こしょう（粉）
- 中1本200 gきゅうり（薄切り、添え用）
- 1個67 gライム（くし形切り、添え用）
- ひとつかみ弱5 gパクチーの葉（飾り用） (お好みで)
作り方
- 1
冷やご飯のかたまりを指でほぐす。
- 2
小さめのボウルにナンプラー、しょうゆ、砂糖、白こしょうを混ぜ合わせる。
- 3
別のボウルに卵を軽く溶きほぐす。
- 4
中華鍋または大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに油を入れ、強火で熱する。
- 5
にんにくと玉ねぎを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。
- 6
鶏肉を加え、ピンク色が消えて中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで4〜5分炒める。
- 7
具材を片側に寄せ、空いたところに溶き卵を流し入れ、半熟程度に固まるまで炒る。
- 8
ご飯を加え、強火で2〜3分、全体が熱くなり軽く香ばしくなるまで炒め合わせる。
- 9
合わせ調味料を回し入れ、ご飯に均一に色がつくまで炒め合わせる。
- 10
トマトと青ねぎを加え、トマトが少ししんなりするまで1分ほど炒める。
- 11
味見をして、必要ならナンプラーを少し足して味を調える。
- 12
パクチーをのせて器に盛り、きゅうりの薄切りとライムを添える。
代用・保存・作り置き
代用
- 鶏肉の代わりに角切りにした木綿豆腐を使っても。卵を加える前に、フライパンでこんがり焼いておきます。
- ベジタリアン向けにするなら、豆腐に置き換えたうえで、ナンプラーの代わりに薄口しょうゆを使いましょう（ナンプラーは魚から作られています）。味が足りなければ塩少々で調えます。
- 白いジャスミンライスの一部または全部を、炊いた玄米のジャスミンライスに替えると、香ばしい食感になります。
- グルテンフリーにするには、しょうゆの代わりにたまりじょうゆを使い、グルテンフリー表示のあるナンプラーを選びましょう。
保存
残ったものは手早く冷まし、1時間以内に密閉容器に入れて冷蔵庫へ。1日以内に食べきり、再加熱は1回だけ、中まで熱々になるまで温めてください。きゅうりとライムは新鮮なうちがおいしいので、別にしておきましょう。
作り置き
ジャスミンライスは前日に炊いて手早く冷まし、ラップをせずに、またはふんわりとかけて冷蔵庫へ入れておくと、仕上がりの食感がよくなります。鶏肉や野菜を切っておく、合わせ調味料を作っておくのも前日までにOK。それぞれふたやラップをして冷蔵庫で保存してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン卵魚大豆
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（444g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 419 kcal | 94 kcal |
| たんぱく質 | 27.8 g | 6.3 g |
| 炭水化物 | 54.3 g | 12.2 g |
| うち糖類 | 5.6 g | 1.3 g |
| 食物繊維 | 2.9 g | 0.7 g |
| 脂質 | 9.7 g | 2.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.3 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 708 mg | 159 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
