食材
4 人份- 8块（约800 g）去骨去皮鸡腿肉
- 6瓣18 克大蒜
- 1小把，切碎15 克香菜茎和根
- 1根20 克香茅
- 1茶匙白胡椒粉
- 1汤匙18 克鱼露（腌料用）
- 1汤匙12 克椰糖或红糖（腌料用）
- 1茶匙5 克植物油
- 1汤匙12 克生糯米
- 2茶匙12 克鱼露（蘸酱用）
- 3汤匙（约2个青柠）45 克青柠汁
- 1茶匙干辣椒碎
- 1个（小）30 克红葱头
- 1/4杯，切碎8 克香菜叶
- 1茶匙椰糖或红糖（蘸酱用）
- 2汤匙30 克水
- 1根（大）300 克黄瓜
做法步骤
- 1
剥去香茅坚硬的外层，将柔嫩的下半部分切成细末。
- 2
将大蒜、香菜茎和根、香茅及白胡椒捣碎或用料理机打成粗糙的酱。
- 3
在酱中加入1汤匙鱼露、1汤匙糖和油，搅拌均匀。
- 4
剔除鸡腿肉上可见的肥油，将腌料均匀涂抹在鸡肉上。
- 5
盖好放入冰箱冷藏至少30分钟，也可腌制过夜。
- 6
同时，将糯米放入干锅中，中火翻炒约5分钟，直至呈深金黄色。
- 7
将炒好的糯米放凉，再磨成粗粉。
- 8
红葱头切薄片。
- 9
将2茶匙鱼露、青柠汁、辣椒碎、1茶匙糖和水混合，搅拌至糖溶化。
- 10
在酱汁中拌入红葱头、香菜叶和炒米粉，即成蘸酱。
- 11
将烤架或烤盘加热至中高火。
- 12
鸡肉每面烤6–8分钟，中途翻面一次，烤至表面局部焦香、内部温度达到74 °C / 165 °F。
- 13
烤好的鸡肉静置5分钟后切片。
- 14
黄瓜切成厚片。
- 15
将鸡肉与黄瓜一同装盘，配上蘸酱即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做更传统的Gai Yang，可改用带骨带皮鸡腿，烤制时间延长几分钟；也可将整鸡背部剪开压平，用中火烤更长时间并经常翻面。无论哪种做法，都要烤至最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 如果买不到椰糖，可用等量浅色红糖或蜂蜜代替。
- 如需无麸质，腌料和蘸酱（jaew）都请选用标明无麸质的鱼露，其余食材本身均不含麸质。
- 如果找不到香菜根，可在腌料中多加些香菜茎，再加少许青柠皮屑。
保存方法
吃剩的烤鸡请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，重新加热至热透冒气；也可冷冻保存2至3个月。蘸酱装入密封罐冷藏可保存2至3天，黄瓜则要现吃现切，切开后很快会变软出水。
提前准备
鸡肉最长可提前一晚放冰箱腌制；炒米粉可提前几天炒好磨碎，密封后室温保存。蘸酱的液体部分可提前调好，红葱头、香菜叶和炒米粉则在上桌前再拌入。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（333 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 317 千卡 | 95 千卡 |
| 蛋白质 | 41.3 克 | 12.4 克 |
| 碳水化合物 | 15.3 克 | 4.6 克 |
| 其中糖 | 6.3 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 1.3 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 9.7 克 | 2.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.4 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 787 毫克 | 236 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
