材料
2人分- 3/4カップ150 g米(うるち米・炊く前)
- 3/4カップ+大さじ2200 g水(炊飯用)
- 大さじ230 g米酢
- 小さじ28 g砂糖
- 小さじ1/6(たっぷりひとつまみ)塩
- 1さく(約9オンス)250 gまぐろ(刺身用・皮なしのさく)
- 大さじ1 1/222 g減塩醤油
- 大さじ115 gみりん
- 小さじ15 g練りわさび
- 中1/2本100 gきゅうり
- 1枚焼き海苔
- 1本15 g青ねぎ
- 小さじ1いりごま
- 4枚大葉 (お好みで)
作り方
- 1
米を冷水でかき混ぜるように洗って水を捨て、水がほぼ透明になるまで繰り返す。
- 2
小鍋に米と水200gを入れ、10分浸水させる。
- 3
沸騰したらふたをしっかり閉め、弱火にして15分炊く。
- 4
火を止め、ふたをしたまま10分蒸らす。
- 5
米を炊いている間に、米酢、砂糖、塩を混ぜて溶かす。
- 6
浅めの器に醤油、みりん、少量のわさびを混ぜ合わせる。
- 7
まぐろはよく冷やしたまま、繊維を断つように約7mm厚さに切る。
- 8
まぐろを漬けだれに入れて返しながら全体にからめ、冷蔵庫で10分置く。
- 9
きゅうりは薄切りに、青ねぎは小口切りにする。
- 10
炊きたてのご飯を飯台などの広い器に移し、合わせ酢を回しかけ、うちわであおいで冷ましながら、しゃもじで切るようにさっくり混ぜる。
- 11
酢飯を2つの丼に分け、切るかちぎった海苔を散らす。
- 12
大葉ときゅうりをのせ、漬けまぐろを扇状に並べる。
- 13
残った漬けだれを回しかけ、青ねぎといりごまを散らし、残りのわさびを添える。
- 14
すぐに食べ、生のまぐろを常温に1時間以上置かないこと。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使い、練りわさびやみりんもグルテンフリー表示のものか確認してください。
- 生っぽさを抑えたい場合は、切る前にまぐろのさくを強火で熱したフライパンで全面をさっと焼きつけます。中心は生のままなので、生魚を避ける必要がある場合は中まで火を通してください。
- 白米の半量を炊いた短粒種の玄米に替えると、香ばしくもっちりとした食感になります。
- まぐろが手に入りにくい場合は、刺身用サーモンを使い、同じように扱ってください。
保存
できたてを召し上がるのがおすすめです。漬けにして盛り付けたまぐろの残りは保存・冷凍しないでください。酢飯だけが残った場合は2時間以内に冷蔵し、翌日までに、湯気が立つまでしっかり温め直してお召し上がりください。
作り置き
合わせ酢と醤油・みりんの漬けだれは1日前まで作り置きでき、ラップをして冷蔵庫で保存します。きゅうりと青ねぎは数時間前に切っておけます。ご飯を炊き、まぐろを切って漬けるのは盛り付ける直前にしてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚大豆グルテンごまマスタード
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（402g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 468 kcal | 116 kcal |
| たんぱく質 | 37.3 g | 9.3 g |
| 炭水化物 | 71.6 g | 17.8 g |
| うち糖類 | 7.4 g | 1.8 g |
| 食物繊維 | 3.1 g | 0.8 g |
| 脂質 | 2.3 g | 0.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.5 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 805 mg | 200 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
