冷やし中華

瓶に醤油、米酢、冷水大さじ2、砂糖、ごま油、おろししょうがを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて冷蔵庫で冷やす。

大きな鍋に水8カップを入れて沸騰させ、鶏むね肉を入れる。弱火にして静かに煮立つ状態で12～15分、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまでゆでる。

鶏肉をゆでている間に、卵をなめらかになるまで溶きほぐす。

フッ素樹脂加工のフライパンを中弱火で熱し、油の半量を薄くひく。

卵液の半量を流し入れ、フライパンを回して薄く広げ、約1分焼いて表面が固まったら、さっと裏返して取り出す。

残りの油と卵液で同様に焼き、半熟の部分がないようしっかり火を通す。

薄焼き卵を冷まし、くるくると巻いて細切りにする（錦糸卵）。

鶏肉を取り出して冷まし、細く裂く。

鍋の湯を再び強火で沸騰させ、もやしを1分ゆでる。穴あきお玉ですくい上げ、流水で冷やす。

同じ湯に麺を入れ、袋の表示どおり（通常3～4分）ゆでる。

麺をざるに上げ、流水でしっかりもみ洗いして十分に冷やし、水気をよくきる。

きゅうりとハムは細切りに、トマトはくし形に切る。

麺を2皿に分けて盛り、錦糸卵、鶏肉、ハム、きゅうり、トマト、もやしを列にきれいに並べる。

冷やしたたれをかけ、ごまをふり、お好みでからしを添える。