Chinoise · Déjeuner · Dîner
Poulet aux noix de cajou
腰果鸡丁 (Yāoguǒ Jīdīng)
De tendres lanières de blanc de poulet sautées au wok avec du brocoli croquant, du poivron rouge et des noix de cajou grillées, nappées d'une sauce brillante au gingembre et à l'ail. Servi sur du riz complet au goût de noisette, c'est un classique du traiteur asiatique avec moins d'huile et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 42% · Lipides 29% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse190 griz complet
- 2 tasses475 geau (pour le riz)
- 2 blancs moyens500 gblanc de poulet sans peau ni os
- 3 c. à soupe48 gsauce soja allégée en sel
- 4 c. à café11 gfécule de maïs
- un peu moins de 1/2 tasse60 gnoix de cajou grillées non salées
- 1 c. à soupe14 ghuile d'arachide
- 2 tasses180 gfleurettes de brocoli
- 1 gros160 gpoivron rouge
- 1 moyen110 goignon
- 3 gousses9 gail
- 1 c. à soupe râpé6 ggingembre frais
- 1 c. à soupe18 gsauce d'huître
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de riz
- 1 c. à café7 gmiel
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 6 c. à soupe90 geau (pour la sauce et le brocoli)
- 230 goignons verts
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis portez-le à ébullition avec 2 tasses d'eau dans une casserole couverte.
- 2
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert environ 40 minutes, jusqu'à absorption de l'eau ; laissez reposer 5 minutes hors du feu.
- 3
Pendant la cuisson du riz, coupez le poulet en bouchées.
- 4
Mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à café de fécule de maïs, puis laissez reposer 10 minutes.
- 5
Détaillez le brocoli en petites fleurettes, coupez le poivron et l'oignon en morceaux de 2 cm, hachez l'ail, râpez le gingembre et émincez les oignons verts.
- 6
Pour la sauce, fouettez les 2 c. à soupe de sauce soja et les 2 c. à café de fécule restantes avec la sauce d'huître, le vinaigre de riz, le miel, l'huile de sésame et 4 c. à soupe d'eau.
- 7
Faites griller les noix de cajou à sec dans un wok ou une grande poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez-les dans une assiette.
- 8
Faites chauffer la moitié de l'huile d'arachide dans le wok à feu vif et faites sauter le poulet 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F ; réservez-le dans une assiette.
- 9
Ajoutez le reste de l'huile d'arachide, l'oignon et le brocoli, et faites sauter 2 minutes.
- 10
Ajoutez les 2 c. à soupe d'eau restantes, couvrez et laissez cuire le brocoli à la vapeur 2 minutes.
- 11
Ajoutez le poivron, l'ail et le gingembre et faites sauter 1-2 minutes jusqu'à ce que ça embaume et que le poivron soit tendre mais encore croquant.
- 12
Remettez le poulet dans le wok, remuez la sauce, versez-la et mélangez environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
- 13
Incorporez les noix de cajou et les oignons verts, puis servez sur le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le poulet par du tofu extra-ferme pressé et coupé en dés, la sauce d'huître par une sauce végétarienne aux champignons pour sautés, et le miel par du sirop d'érable.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja et choisissez une sauce d'huître étiquetée sans gluten.
- Remplacez le riz complet par du riz de chou-fleur ou du riz blanc à cuisson rapide pour une base plus légère ou un dîner plus vite prêt.
- Pour une version sans fruits à coque, supprimez les noix de cajou et utilisez une huile neutre comme le colza à la place de l'huile d'arachide, en ajoutant des graines de tournesol grillées pour le croquant.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en réchauffant le sauté et le riz jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Si possible, conservez les noix de cajou à part pour qu'elles restent croquantes. La congélation est déconseillée, car les légumes ramollissent.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites cuire le riz complet, coupez les légumes et préparez la sauce, en conservant chaque élément couvert au réfrigérateur. Vous pouvez aussi faire mariner le poulet quelques heures à l'avance, puis tout faire sauter juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaFruits à coqueArachidesSésameMollusques
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (482 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 518 kcal | 107 kcal |
| Protéines | 37,5 g | 7,8 g |
| Glucides | 55 g | 11,4 g |
| dont sucres | 6,3 g | 1,3 g |
| Fibres | 4,9 g | 1 g |
| Lipides | 16,8 g | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,2 g | 0,7 g |
| Sodium | 639 mg | 133 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
