中華料理 · 昼食 · 夕食
宮保鶏丁（鶏肉のピーナッツ炒め）
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
柔らかな角切り鶏肉を、乾燥唐辛子、しびれる花椒、カリッとしたピーナッツと炒め合わせ、つややかな甘酢しょうゆ味のソースでからめました。脂肪の少ないむね肉を使い、油を控えめにしてパプリカとセロリを増やしたヘルシー版で、玄米ごはんにのせていただきます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 45分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 41% · 脂質 30% · たんぱく質 29%
材料
4人分- 1カップ190 g玄米
- 2カップと大さじ3525 g水
- 500 g皮なし鶏むね肉（1.5cm角に切る）
- 大さじ232 g薄口醤油（生抽）
- 大さじ115 g紹興酒
- 小さじ411 gコーンスターチ
- 大さじ1 1/222 g黒酢（中国黒酢）
- 小さじ28 g砂糖
- 大さじ1 1/220 gピーナッツ油
- 10本5 g赤唐辛子（乾燥、半分に切って種を除く）
- 小さじ1花椒（ホール）
- 3かけ9 gにんにく（薄切り）
- 大さじ16 gしょうが（みじん切り）
- 中1個150 g赤パプリカ（角切り）
- 2本80 gセロリ（角切り）
- 4本60 g青ねぎ（2cm長さに切る）
- 1/3カップ50 g無塩ローストピーナッツ
作り方
- 1
玄米を洗い、水2カップ（480 g）とともに鍋に入れる。
- 2
沸騰させたらふたをして弱火で40分、水分がなくなるまで炊き、ふたをしたまま5分蒸らす。
- 3
その間に、鶏肉に醤油大さじ1、紹興酒、コーンスターチ大さじ1をもみ込み、10分おく。
- 4
残りの醤油大さじ1、黒酢、砂糖、残りのコーンスターチ小さじ1、残りの水大さじ3を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 5
中華鍋にピーナッツ油を入れて中火で熱し、赤唐辛子と花椒を焦がさないように約30秒炒めて香りを出す。
- 6
強火にして鶏肉を加え、4〜5分、ピンク色が消えて中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで炒める。
- 7
にんにくとしょうがを加えて30秒炒める。
- 8
パプリカとセロリを加え、歯ごたえが残る程度に2分炒める。
- 9
合わせ調味料をよく混ぜてから鍋に回し入れ、つやととろみが出るまで約1分炒め合わせる。
- 10
青ねぎとピーナッツを加えて30秒炒め、玄米ごはんにのせて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 鶏むね肉の代わりに皮なし鶏もも肉を使うと、よりジューシーで失敗しにくくなります。
- 鶏肉の代わりに水切りして水気をふいた木綿豆腐の角切りを使えば、ベジタリアン向けになります。
- 中国黒酢が手に入らない場合は、米酢に砂糖を少し足して代用できます。
- ピーナッツはカシューナッツに替えてもOK。ピーナッツを使わない場合は省いてローストしたひまわりの種を加え、ピーナッツ油の代わりにサラダ油などクセのない油を使ってください。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。ごはんも手早く冷まして冷蔵しましょう。時間がたつとピーナッツがしんなりし、野菜の歯ごたえもなくなるので、できたてがおすすめです。
作り置き
玄米の炊飯、鶏肉と野菜のカット、合わせ調味料の準備は前日までにできます。すべてふたをして冷蔵庫へ。鶏肉の下味は調理の直前につけ、炒めるのは食べる直前に。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆落花生セロリ亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（421g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 499 kcal | 119 kcal |
| たんぱく質 | 36.6 g | 8.7 g |
| 炭水化物 | 50.9 g | 12.1 g |
| うち糖類 | 6.5 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 4.9 g | 1.2 g |
| 脂質 | 16.3 g | 3.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.9 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 546 mg | 130 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
