Cinese · Pranzo · Cena
Pollo con anacardi
腰果鸡丁 (Yāoguǒ Jīdīng)
Tenere striscioline di petto di pollo saltate in padella con broccoli croccanti, peperone rosso e anacardi tostati in una salsa lucida allo zenzero e aglio. Servito su riso integrale dal gusto nocciolato, è un classico del take-away cinese con meno olio e tante verdure.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 42% · Grassi 29% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza190 griso integrale
- 2 tazze475 gacqua (per il riso)
- 2 petti medi500 gpetto di pollo senza pelle e senza osso
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 4 cucchiaini11 gamido di mais
- 1/2 tazza scarsa60 ganacardi tostati non salati
- 1 cucchiaio14 golio di arachidi
- 2 tazze180 gcimette di broccoli
- 1 grande160 gpeperone rosso
- 1 media110 gcipolla
- 3 spicchi9 gaglio
- 1 cucchiaio grattugiato6 gzenzero fresco
- 1 cucchiaio18 gsalsa di ostriche
- 1 cucchiaio15 gaceto di riso
- 1 cucchiaino7 gmiele
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 6 cucchiai90 gacqua (per la salsa e i broccoli)
- 230 gcipollotti
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale e portatelo a bollore con 2 tazze d'acqua in una pentola coperta.
- 2
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete a fuoco lento, coperto, per circa 40 minuti finché l'acqua non sarà assorbita; lasciate riposare 5 minuti fuori dal fuoco.
- 3
Mentre il riso cuoce, tagliate il pollo a bocconcini.
- 4
Mescolate il pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiaini di amido di mais e lasciate riposare per 10 minuti.
- 5
Dividete i broccoli in piccole cimette, tagliate il peperone e la cipolla a pezzi di 2 cm, tritate l'aglio, grattugiate lo zenzero e affettate i cipollotti.
- 6
Sbattete i restanti 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiaini di amido di mais con la salsa di ostriche, l'aceto di riso, il miele, l'olio di sesamo e 4 cucchiai d'acqua per preparare la salsa.
- 7
Tostate gli anacardi in un wok asciutto o in una padella larga a fuoco medio per 2-3 minuti finché non saranno dorati, poi trasferiteli su un piatto.
- 8
Scaldate metà dell'olio di arachidi nel wok a fuoco vivo e saltate il pollo per 5-6 minuti finché non sarà dorato e cotto all'interno fino a 74 °C / 165 °F; trasferitelo su un piatto.
- 9
Aggiungete il resto dell'olio di arachidi, la cipolla e i broccoli e saltate per 2 minuti.
- 10
Aggiungete i restanti 2 cucchiai d'acqua, coprite e cuocete i broccoli al vapore per 2 minuti.
- 11
Unite il peperone, l'aglio e lo zenzero e saltate per 1-2 minuti finché non saranno profumati e il peperone sarà tenero ma ancora croccante.
- 12
Rimettete il pollo nel wok, mescolate la salsa, versatela e saltate per circa 1 minuto finché non sarà densa e lucida.
- 13
Incorporate gli anacardi e i cipollotti e servite sul riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa tofu extra-compatto pressato e tagliato a cubetti al posto del pollo, sostituisci la salsa di ostriche con una salsa vegetariana ai funghi per saltati e il miele con lo sciroppo d'acero.
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli una salsa di ostriche certificata senza glutine.
- Sostituisci il riso integrale con riso di cavolfiore o riso bianco a cottura rapida se preferisci una base più leggera o una cena più veloce.
- Per una versione senza frutta a guscio, ometti gli anacardi e usa un olio neutro come quello di colza al posto dell'olio di arachidi, aggiungendo semi di girasole tostati per la croccantezza.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in contenitori ermetici entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando il saltato e il riso finché non sono ben caldi e fumanti. Se possibile, conserva gli anacardi a parte perché restino croccanti. Si sconsiglia il congelamento perché le verdure diventano molli.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso integrale, taglia le verdure e prepara la salsa fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero. Puoi anche marinare il pollo qualche ora prima e poi saltare tutto in padella appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaFrutta a guscioArachidiSesamoMolluschi
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (482 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 518 kcal | 107 kcal |
| Proteine | 37,5 g | 7,8 g |
| Carboidrati | 55 g | 11,4 g |
| di cui zuccheri | 6,3 g | 1,3 g |
| Fibre | 4,9 g | 1 g |
| Grassi | 16,8 g | 3,5 g |
| di cui saturi | 3,2 g | 0,7 g |
| Sodio | 639 mg | 133 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
